Cikolatali Brownie Rulo

Sevgili kardesim, surekli birseyler yazmam icin israr ediyor ama galiba gunlerin getirdigi yogunluk yuzunden artik eskisi gibi yazamayacagimi anlamis bulunuyorum. Hem calismaya yeniden baslamak, hem yaz mevsiminin yapacak bir suru isi de beraberinde getirmesi, tatil, cocuklarin evde olmasi derken galiba fazla bir sey yapamayacagim. O zamana kadar bu tatli araya hepimiz bir 'soluklanma, dinlenme, biriktirme' diyelim...

Tarif, benim favori kitaplarimdan olan Greatest Ever Chocolate kitabimdan. Baharin gelmesiyle evde bolca meyve oldugundan rulonun arasina meyve de koydum ama tarifte yoktu...

Gerekenler soyle;

5 1/2 oz veya 150 gr yari-tatli cikolata, kucuk parcalara kirilmis

3 yemek kasigi su

3/4 super ince cekilmis toz seker

5 yumurta,ayri ayri kullanilacak

2 yemek kasigi kuru uzum, ince kiyilmis

2 yemek kasigi ceviz ici, kiyilmis

bir cimdik tuz

1 1/4 kap heavy cream(tatli krema), hafifce cirpilmis

uzerine serpistirmek icin pudra sekeri

Yapilisi;

12x18 inch veya 300x20 cm olcusunde bir kek kalibini parsomen kagidi ile kaplayip, yaglayin.

Cikolatayi su ile birlikte kucuk bir kabin icinde benmari usulu dusuk isida eritin. Atesten alip ilimasini bekleyin.

Bir kabin icinde yumurta sarilari ile toz sekeri mikser yardimi ile 2-3 dakika kadar karisim koyu ve kivamli bir hale gelene kadar cirpin.

Bu karisimin icine ilimis olan cikolata karisimini, uzumleri ve cevizicini ekleyin.

Baska bir kapta yumurta beyazlarini tuz ile cirpip, dortte birini cikolatali karisima ekleyin. Yavas yavas elle karistirarak sonmesine izin vermeden geri kalan yumurta beyazlarini da ekleyin.

Karisimi kaliba dokup onceden 350F(180C) de isitilmis firinda 25 dakika kadar, kabarana kadar pisirin. Parmaginizla dokundugunuzda tok oldugunu hissetmeniz gerekiyor. Biraz ilimasini bekledikten sonra hafifce islatilmis temiz bir beze sarip, sogumasini bekleyin.

Keki, pudra sekeri serptiginiz baska bri kagidin uzerine ters cevirip cikarin.

Kremayi kekin her tarafina duzgun sekilde yayin. Istege bagli olarak ortasina bir dizi meyve de koyabilirsiniz bu asamada. Sonra parsomen kagit yardimi ile kisa taraftan baslayarak ruloyu sarmaya baslayin. Iki basindaki duzgun olmayan kisimleri kesin(tadim yapmak icin en uygun firsat!).

Servis yapana kadar buzdolabinda bekletin. Uzerine tekrar pudra sekeri serpistirerek servis yapin.

Afiyet Olsun.

Buyuk oglum, bol bol meyveli meyve salatasinin uzerine koyarak yedi dilimini(yani ilk dilimini)...

Yesil Soslu Somon

Inanilmaz guzel bir somon baligi tarifi. "Perfect Spanish" yemek kitabindan almama ragmen, kaybederim diye odum koptu. Hic vaktim olmamasina ragmen buraya yazmaya calisacagim simdi. Korkmamin nedeni de cok fazla balik seven bir aile oldugumuz icin, haftanin hemen hemen birkac gunu balik yapmaya calisiyorum ama bazen ayni seyleri yemek herkesi sikiyor. Arayislar sonucu bulunan bu tarif, herkesin yuzunu guldurdu. O yuzden siki siki sarilmaliyim diye dusunuyorum.

Gerekenler soyle;

2 1/2 oz veya 70 gr veya 4 yemek kasigi dolusu ince dogranmis maydanoz

8 buyuk taze feslegen yapragi (ben kisin yaptigim icin olmadigindan kullanmamistim)

2 dal taze kekik

2-3 adet ancuez dilimleri, yagi alinmis ve dogranmis

2 tatli kasigi kapari, suyu alinmis

1 yesil sogan, ince dilimlenmis

1 buyuk sarimsak

2-3 tatli kasigi limon suyu, lezzet artirmak icin

4 fl oz veya 125 ml veya 1/2 kap sizma zeytinyagi

4 adet derisi alinmis, her biri 5 oz yani 150 gr buyuklugunde somon file

2 tatli kasigi zeytinyagi

tuz ve karabiber

Sosunu yapmak icin; maydanozu, feslegeni, kekigi, ancuezi, kaparileri, yesil sogani, sarmisagi ve limon suyunu bir food processor e veyaz blendera koyup ince kiyilmalarini saglayin. Makina calisirken yukaridan yavasca sizma zeytinyagini koyun. Kivami cok akiskan ya da cok macun kivaminda olmamali. Istediginiz kivama ulasinca tuz ve karabiber ekleyerek tatlandirin. Tuzu eklerken cok cimri olmaya bakin, ancuezler ve kapariler tuzlu oldugu icin fazla gelebilir. Sosunuzu bir sos kabina alip, agzini naylon strecle kaplayip buzdolabinda serinlemeye birakin.

Yemegi servis yapmaya yakin somon baliklarinin iki tarafini zeytinyagi ile yaglayip tuz, karabiber serpistirin. Buyukce bir tavayi iyice isitin, elinizi tavanin uzerine tuttugunuz zaman tavadan sicakligin yukseldigini hissettiginiz anda somon baliklarini tavaya koyup her bir tarafini 3 dakika kadar pisirin. Bir kez daha somonlari ter yuz edip, pembelestiklerini gorun ve catal degdiginde ince parcalanacaklarini anlayinca hemen tavadan alin.

Somonlarin uzerine buzdolabindaki sostan gezdirip, hemen servis yapin.

Afiyet Olsun.

Cinnamon Rolls

Tarcinli Rulo Corek

Amerika'da kahvaltilarin vazgecilmezi bu corekleri arada bir yapiyorum ama bu kez bir istek uzerine doldurusa gelip yaptim. Bir de tarifi her seferinde kaybetmekten biktigim icin hemen yazmak istiyorum.

Aslinda kolay gibi gorunen bir sey bu ama yine de asamalarini iyi bilmek gerekiyor. Aksi takdirde iyi kabarmayan, sonuk ve lezzetsiz bir corek elde etmeniz de mumkun. Ben birkac asamada fotograf cekmeye calistim ama nedense son asamayi resimlememisim. Yani uzerinin frostingini surdukten sonraki kismini. Galiba cabuk tukendigi icin vaktim olmamis ama ben frosting olmadan da cok seviyorum. Zaten icinde seker oldugu icin oylece de yemek mumkun. 

Tarif icin gerekenler:

1 kap sut

1/4 kap tereyag, erimis

1 kap su, oda sicakliginda

1+1/2 yemek kasigi toz maya

1/2 kap tozseker

1+1/2 tatli kasigi tuz

2 yumurta

6 kap un

Ici icin:

2 tatli kasigi tarcin

3/4 kap esmer seker

1/3 kap tereyag, erimis

3/4 kap kuru uzum (arzuya bagli)

3/4 kap cevizici (arzuya bagli)

Frosting icin:

1/2 tatlikasigi vanilya ozutu

2 kap pudra sekeri

3 yemek kasigi tereyag, erimis

3 yemek kasigi sut

Hamur icin gerekli olan sut, tereyag ve suyu bir kapta isitin. Sogumasi icin bir kenara ayirin.

Buyukce bir kabin icinde ilimis sut karisimini, mayayi, tuzu, sekeri ve unu karistirin. Elastiki bir hamur elde edene kadar yogurun.

Hamur sekil aldiktan sonra hafifce unlanmis bir yere alip iki parcaya ayirin. Her iki parcayi da ayri ayri buyukce dikdortgenler seklinde acin ve ortasina hafifce tereyagi surun. Ardindan da esmer seker, tarcin, uzum ve cevizici karisimini acilmis hamurun uzerine gezdirin.

Her iki hamuru da rulo seklinde sarin. Sarmaya baslamadan once bastiracaginiz ilk kenari hafifce islatin. Bu durumda hamur yapisip kaliyor ve sizin de rulo yapmaniz kolaylasiyor.

Yaptiginiz ruloyu bir santimlik kalinliklar halinde keskin bir bicak yardimi ya da keskin bir naylon ip ile esit parcalara kesin. Her dilimden sonra bicaginizi temizleyin.

Yaglanmis bir tepsiye dilimlediginiz ruloyu araliklarla yerlestirin.

Uzerlerini naylon bir strec ile sarip, en az yarim saat kadar ilik bir yerde dinlenmeye birakin. Hamurun en az iki kati buyuklugunde kabarmasi gerekiyor.

375 F(190C) de onceden isitilmis firinda 20-25 dakika kadar  uzerleri pembe renk alana kadar pisirin.

Frosting icin gerekli olan malzemeyi bir kapta karistirip, hafifce ilimis olan coreklerin uzerine surun ve servis yapin. Frosting bekledikce koyulasiyor, o yuzden daha onceden hazirlamamanizi tavsiye ederim. 

Afiyet Olsun.

23 Nisan Bayramimiz Kutlu Olsun

En cok sevdigim bayramdi ben kucukken. Hala da oyle, icim cosku doluyor. Kutlu ve mutlu olsun. Unutmayalim yasananlari...

Giant Cupcake

Easter ile ilgili cok yazacak birseyim yok ama yumurtalar toplandi,sohbetler edildi, oyunlar oynandi, sekerler yenildi. Arkadasimin yaptigi bu kocaman Cupcake en cok ilgi ceken seydi geceden. Wilton'un bu kalibini almis ve hemen denemelere girismis. Cok buyuk oldugu icin ilgi cekici bir kalip ama kekin tarifini sormayi akil edemedim.

Uzerinin frostingi ile muhtesem goruntulu bu cupcake icin resmi sitede su tarifi buldum. Belki ise yarar..

Uzun suredir post yapmadigim icin sitem eden kardesime, 'simdilik bununla idare et Sis'....

*** Arkadasima Cupcake in tarifini sordum ama maalesef, umulanin aksine pek oyle buyuk bir surpriz yokmus icinde. Kutularda hazir satilan kek karisimlarindan kullanmis. Birine kakaolu birine de vanilyali karisim kullanip, her birinin icine de vanilyali pudding karisimini toz halindeyken eklemis ve pisirmis.

Uzerine frostingi sadece elde hazirlamis. Onun tarifini verdi, ilgilenen olursa diye yaziyorum.

2 tane yumurta beyazi, apak olana kadar cirpin.

Yavas yavas 1/4 kap seker ekleyin.

Cirpmaya devam ederken 3/4 kap misir surubu ekleyin.

Eger arzu ederseniz tad versin diye 1 ya da 2 tatli kasigi vanilya ozutu ekleyebilirsiniz.

Kabarana kadar cirpin ve hemen kullanin. Bir gun bile dayanmiyor bu frosting, o yuzden hemen tukeltilmesi tavsiye edilir.

Baharatli Maydanoz Soslu Dana Rosto

Kaybettigimi sandigim bir tarifi buldum bir kucuk kagida yazilmis ve defterin arasina sikistirilmis sekilde. Aslinda ana tarif, bilgisayardaydi ama tabii bir ara herseyim kaybolunca o da kaybolmustu. Simdi bir sekilde telafi ediyorum iste ama hala akillandigim soylenemez. 

 

Her neyse, benim et yemeklerini cesitlendirme ve farkli seyler yapma istegim dogrultusunda bulunmus bir tarif bu. Rosto yapilan etlerin biraz kuru oldugunu dusundugum icin bazen, sos yapilmasi dogru geliyor bana. Bu sos da beni hic mahcup etmeyecek, insanlarin ekmeklerini batirarak siyirdiklari, sahane bir sey oldu. Kesinlikle tavsiye ederim...

 Dana Rosto icin gerekenler;

1 kg kadar rosto yapilacak et ( Turkiye'de nuar denilen bir et kullaniliyor, burada da sirloin tip denilen bir et kullaniliyor) 

3 yemek kasigi zeytinyagi

4 orta buyuklukte domates, ikiye kesilmis

2 tatli kasigi herbs de Provence*

tuz ve taze cekilmis kara biber

Baharatli Maydanoz Sosu icin gerekenler:

1 1/2 kap taze dogranmis maydanoz

2 dis sarimsak

1/2 tatli kasigi kirmizi pul biber

3/4 tatli kasigi tuz

3/4 tatli kasigi taze cekilmis kara biber

2 yemek kasigi kirmizi sarap sirkesi

1/2 kap sizma zeytinyagi

Yapilisi

Eti rosto yapmak icin, firini 375F da isitin.

Eti tuz ve biberleyin, ayni sekilde yariya kesilmis domateslere de tuz, biber ve herbs de Provence serpistirin.

Firina girebilecek bir kabi ocagin uzerine isitin ve icine et icin gerekli olan zeytinyagini koyun. Eti alt ust ederek orada kahverengilestirin. Atesin altini kapatip, domatesleri etin etrafina koyup kabi oldugu gibi firina verin. Eti rosto edin. Bunun icin icine termometre yerlestirerek ic olcumu yapabilirsiniz. Iyi pismis bir etin ic derecesi 135F, az pismisin derecesi 130F civarinda seyrediyor ki bu da 30-40 dakikalik bir pisirme suresi gerektiriyor.

Eti firindan cikarip, etrafina gevsekce bir aluminyum folyo sarip, 10-15 dakika oylece bekleyin. Ic derecesinin 5 F daha yukselmesi gerekiyor bu durumda.

Sosu yapmak icin, bir mutfak robotunun icine maydanozu ve sarimsagi koyup kiyin. Kirmizi pul biberi, tuzu, kirmizi sarap sirkesini ve etin yaninda rosto edilmis domatesleri de ekleyip bir kez daha pure haline gelene kadar kiyin. Makina calisirken sizma zeytinyagini ekleyip, uygun bir kivama gelene kadar makinayi dondurmeye devam edin.

Servis yapmak icin eti dilimleyin, bir servis tabagina alin ve uzerine azicik sostan gezdirin. Geri kalan sosu bir cukur kapta etin yaninda servis edin.

Afiyet Olsun.

* Herbs de Provelence: Esit miktarda feslegen, biberiye, marjoram, defne yapragi ve yabani kekik karistiralarak evde elde edilebiliyor. Lavanta ekleyenler de var ama ben biraz cekindim, eklemedim.

Yulafli-Tam Bugday Unlu Pancake

Kucuk oglumun okulunda bir anne cocuguna o sabah oatmeal pancake yaptigini ve tam 3 tane yedigini soyleyip de tarifini istersek verebilecegini soyleyince hemen atladik tabii. Icinde hersey cok saglikli olan bu pancake'lerden biz de hemen yapmali ve cocugumuza en az ucer tane yedirmeliydik. Malum yarismanin sonu yok :)

Saka bir yana tarifi Epicurious sitesinden aldigi icin denemekte sakinca gormedim. Tarifleri genelde hem saglikli, hem de lezzetli oluyor.

Gerekenler soyle;

3/4 kap oats (cekilmemis yulaf)

1 1/2 kap + 2 yemek kasigi buttermilk

3/4 kap tam bugday unu

1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu

3/4 tatli kasigi karbonat

1/2 tatli kasigi tarcin

1/8 tatli kasigi muskat (minik hindistan cevizi kabugu rendesi)

1/2 tatli kasigi tuz

1 buyuk yumurta, haififce cirpilmis

2 yemek kasigi tuzsuz tereyag

1 yemek kasigi kahverengi seker

Yulafi kucuk bir kapta 3/4 kap buttermilk ile karistirip 10 dakika kadar kabarmalari icin bekletin.

Buyukce bir kapta ayrica unu, kabartma tozu, karbonat, tarcin, muskat ve tuzu tel cirpici ile karistirin.

Cirpilmis yumurtayi, tereyagini, esmer sekeri, kalan 3/4 kap ve 1/2 yemek kasigi buttermilki ve yulafli karisimi unlu kuru karisima ilave edin.Unlu karisimi yulafli karisima yedirin.

Bir tavayi isistip, yuzeyini firca ile yaglayip karisimdan 1/2 kap kadar alip tavaya bosaltin. Uzeri balon balon olana kadar, yaklasik 1 dakika kadar pisirip, diger yuzunu cevirin.

Her bir pancake'i pisirmeden once tavayi hafifce yaglayin. 

Dilerseniz akcaagac surubu dokup, dilerseniz sadece meyve ile yada her ikisi ile birden servis yapin.

* buttermilk, ayran degil.

Afiyet Olsun.

Zeytinyaginda Kirmizi Patates

Gourmet Dergisini yeni kesfettim. Tam olarak yemek tarifi dergisi denemez ama bircok yemegin, bir cok malzemenin anavatanlarini, nasil yetistirildiklerini , ozelliklerini, nerelerde bulunduklarini ve gourmet tarzi yemeklerin nasil yapildigini da anlatan, bircok faydali bilgi veren ve yine bir cok yemek tarifi de bulunan bir dergi. Ben cok sevdim. Birbirine benzeyen bir cok yemek tarifi dergisinden cok farkli oldugu, bir cok sey ogrenebildigim ve orijinlerini merak ettigim ve belki de adlarini bile duymadigim bir cok sebzenin-meyvenin hakkinda inanilmaz detayli, guzel bilgiler verdigi icin.

Bu kirmizi patatesli tarifi de oradan buldum. Bir ozelligi yok ama kirmizi patates hakkinda bir cok sey okuduktan sonra, kolaydan zora bircok tarif de vardi. Ben tabii en kolay olanindan basladim. Biz genelde kirmizi patatesleri haslayip, ezerek pure yapiyorduk veya bircok baharatla karsitiriyorduk. Bu halini de cok sevdik. Et yemekleri ile veya tamamen tek basina yemek oncesi servis yapilabilir.

Tarif cok basit;

Bir kilo kadar kirmizi patates

Iki yemek kasigi zeytinyagi

Asiago Parmigiano peyniri, rendelenmis(eski kasar peynirini andiran ama daha acimsi tadi olan bir peynir)

Deniz tuzu

Taze cekilmis karabiber

Kirmizi patatesleri bir miktar suda 15 dakika kadar haslayin. Fazla haslamayin ki dagilmasinlar.

Hasladiktan sonra sudan cikarip, bir kalin uclu catal veya patates ezicisi ile fazla dagitmadan bastirarak uzerlerini catlatin.

Bir tavaya zeytinyagini koyup, orta ateste patatesleri fazla hirpalamadan alt-ust ederek kizartin. 

Buyukce bir servis tabagina alip uzerlerine rendelenmis peynirinizi serpistirin. Taze cekilmis karabiber ile servis yapin(arzuya bagli tabii).