Kahramanima

Soguk bir kis gunu, annesinin diktigi kirmizi mantosuna sarinmis, annesinin kucagina kafasini koymus, tik tik tik diye giden faytonun tekerlek sesleri arasinda doyamadigi uykusunu tamamlaya calisiyordu kucuk kiz.

Annesi sabahin besinde kalkmis, 3. kattaki evlerine depodan komur cekmis, sobayi yakmis, evi isittiktan sonra kizini uyandirmisti hafta ici her sabah oldugu gibi. 3 yasinda ya var ya yoktu, bundan once denenen bakici kadin-anneanne seceneklerinin hicbiri yurumemisti kucuk kiz icin. Annesinin okulundaki krese kabul edilecek yasa gelince anne de elinden tutmus, hic olmazsa gun icinde birkaz kez ziyaret edebilecegini dusunerek sevindigi krese yollamaya baslamisti kizi. Tek zorlugu bu soguk kis sabahlarinda kalkma ve yola dusmekti.

Anadolu’nun tam ortasinda kucucuk bir sehirde yasiyorlardi. Kislar inanilmaz soguk geciyordu. Kar nerdeyse insan boyuna ulasiyordu kimi zaman(ya da o zamanlar oyle geliyordu kucuk kiza). Sabah sogugunda karda bata cika yuruyemeyince annesi faytoncu amcaya kucuk bir ucret karsiligi her sabah ayni saatte kapinin onunde olmasini tembihlemisti. Faytoncu amca coktan seve seve yapardi bu isi; cunku o da icten ice bu kocaman simsiyah gozlu, saclari yandan iki orgulu kizla karda yurumeye calisan bu incecik, her bastigi adimda sanki yuvarlanacakmis gibi giden kadina aciyordu.

Kadinin kocasi askerdeydi ve hemen hemen alti aydir gelememisti izne. Ogretmen olan kadincagiz ekstra ders anlatarak kizina yeni bir cizme almayi planliyordu ama son ayda yakalandigi zaturre yuzunden pek mumkun olmayacaga benziyordu bu. Mudur Hanim yanina cagirip, cok solgun gorundugunu soylemisti kadina ama onun bu extra derslere ihtiyaci vardi.

Kocasinin babasina kirayi her ay duzenli vermeye yemin etmisti cunku. Arayip sormazlar ama her ay basi gelip kirayi tikir tikir alirlardi bu insanlar. Olsun bugun maas gunuydu ve kizina ve kendisine bir ziyafet cekmeyi coktan kafaya koymustu kadin. Kirayi dusunup simdi keyfini kaciramazdi.

Aksam yine annesinin elinden tutup bu kez yuruyerek eve donen kucuk kiz kafasini kaldirdi, bu gozune kocaman gorunen kadina bakti. Ne kadar zayif ve narindi halbuki ama kucuk kiza dev gibi gorunuyordu. Her turlu guclugu yenmesine yardim edecek, canavarlardan koruyacak, okuldaki yaramaz oglanin bile hakkindan gelebilecek kadar gucluydu annesi. Kafasindaki tum sorunlari bir kenara itip kizina bakti kadin da, gulumsediler birbirlerine. Ikisi de cok iyi biliyordu ki, bu hayatta ikisinin bir aradayken yapamayacagi hic bir sey yoktu. Annesinin eline daha siki sarildi ‘ben seni korurum annecigim sakin sen korkma hic bir seyden’ dedi, sanki annesinin aklindan gecenleri okumuscasina. Karda iki kucuk sercenin biraktigi izlere benzer izler birakarak yurumeye devam ettiler…

Napolyon Tatlisi

Arkadasimin referanslari sayesinde korkmadan denedigim bir tatli bu. Iyi ki de denemisim, yeni bir tatli daha kazanmis olduk bu sayede. Yapimi cok ama cok kolay olan bu tatli, sanki o kadar kolay yapilmamis gibi oldukca degisik ve lezzetli. Bir dahaki sefere muhallebinin icine birazcik da sakiz koymayi dusunuyorum. Daha da lezzetli olacagina eminim.

Gerekenler Soyle;

1 lt sut

1 yumurta

1 paket vanilya

6 yemek kasigi un

6 yemek kasigi toz seker

1 yemek kasigi tereyag

1 paket krema(200ml)

Sos Malzemesi:

1 bardak toz seker

1 bardak su

1 tatli kasigi tereyag

1/2 paket krema(100ml)

Uzeri icin:

2-3 yaprak milfoy hamuru(5x5 cm civarinda yapraklar)

Tatli icin, krema haric butun malzemeyi muhallebi gibi ocakta pisirin. Ilininca kremayi ekleyip, mikser ile cirpin. Islatilmis bir kaliba dokun. Soguyunca en az 3 saat, ya da bir gece bekletilmek uzere buzdolabina kaldirin.

Sos icin, toz sekeri karamellesene kadar ocakta eritin. Diger malzemeleri ekleyip karistirarak kaynatin(ben ocaktan alinca kremayi ekledim). Iliyinca buzdolabina kaldirin. Onu da bir gece buzdolabinda bekletin.

2 ya da 3 tane milfoy hamurunu inceleterek kitir kitir olana kadar firinda pisirin. Inceltmenizin nedeni; piserken kabarip, yumusamasini onlemek. Soguyunca bir kaba kucuk kucuk ufalayin.

Ikram edeceginiz zaman buzdolabinda bekleyen tatlidan bir dilim kesin, uzerine sostan dokun ve en uste de milfoy kiriklarini serpistirin.

Napolyonla ne gibi bir alakasi var bu tatlinin bilmiyorum ama eminim yediyse bayilmistir kendisi de..

Afiyet Olsun

Bir Degisik Bahar Salatasi ve Tarifi Olmayan Icli Kofte

Bizim buralarda cokca satilan bebek ispanaklarla ilgili birkac tarif daha yazmistim sanirim. Ya da aralarda bir yerlerde gecmisti. Salatalar icin cok ama cok ideal bir sebze bu ispanaklar, biz bayiliyoruz. Hic pisirmeye gerek olmayan, citir citir yenen ispanaklari; marul, eksi yesil elma, rokfor peyniri, kirmizi ince dogranmis kuru sogan ve elma sirkesi ile karistirip tam bir bahar salatasi elde ettim. Tarifi biraz degisik haliyle bir yemek dergisinde gormustum, icinde et vardi ama bence sofrada bol et bulundugundan bu hali daha guzel oldu...

Icli koftenin tarifini yaz-a-mayacagim. Nedeni de, herkes mutlaka iyi-kotu biliyordur diye ve de benim yaptigimi da ben internetten birkac tarif destegi ile yaptigim halde lokantalarda satilanlar gibi birsey elde edemedigim icin.

Misafirler hic hayatlarinda boyle bir sey yemedikleri icin bayildilar ama ben, aslini bildigim icin biraz hayal kirikligi yasadim dogrusu. Aslinda bu tur yiyecekler eger yorenize ait degilse, bir kere yapilisini gorerek buyumediginiz icin biraz yabancilik cekiyorsunuz. E zaten yapilisi da hayli zahmetli ve biraz puf noktalari olan birseyse isiniz iki kati zorlasiyor. Benim yaptiklarimin dis kabugu biraz sert oldu ve ici de piserken dagildi. Dagilmayanlari toplamak filan epey zamanimi aldi ve sonucta cikan sekil de benim bildigim sekil degildi. Neyse ilk Turkiye ziyaretimde sevgili Mardin'li dostumun kapisina dayanacagim bana icli koftenin nasil yapildigini eni-konu ogretsin diye basinin etini yiyecegim...

O zamana kadar bildigim sularda dolanacagim...

Sevgiyle kalin.

Hawai Usulu Ispanakli-Enginarli Dip

Tarifi kisa bir sureligine kaybettigimden herseyi akildan yazacagim ama yarin uzun uzun arayip bulacagim tum tarifi, kesinlikle eminim(!)...

En basit sekliyle tarif soyle:

Donmus ispanak,
1 kutu enginar saplari
1 kutu water chesnut(deniz kestanesi)
Eksi krema(sour cream)
Erimye uygun bir cesit peynir
Bir paket ranch usulu kuru dip karisimi(bu bir cesit baharat karisimi, sanirim Turkiyedeki Cesni adiyla satilan karisimlar mukemmel bunun icin).

Donmus ispanak cozuldukten sonra, enginar yapraklari, ince dogranmis deniz kestanesi ve baharat karisimi ile karistirilir. Eksi krema ilave edilir, biz gece buzdolabinda bekletilir ve ikram edilecegi zaman icine peynir konup firinda peynir eriyene kadar tutulur ve ilik sekilde kraker veya cips esliginde ikram edilir.

Butun tarif cok goz karari oldu ama bu kadari bile aslinda bir fikir veriyor. Tam olculeri buldugumda, daha iyi organize oldugumda, bahce isinden bu kadar yorgun olmadigimda daha duzenli tarif yazacagimdan emin olabilirsiniz...

Iyi haftalar herkese.

Bahara Merhaba Daveti

Gunler oncesinden icimi heyecani sardi. Ne yapacagim, neler pisirecegim diye. Bu kez gelenler hep onem verdigim sik sik yemege gelen grup ama yine de mahcup duruma dusmek istemiyorum. Cunku adimiz 'iyi yemek yapan'a cikti bir kere, dusurmek istemiyorum. Hem de
Turk mutfagindan hep degisik seyler gostermek istiyorum konuklarima.


Bu kez yardim hic ummadigim bir yerden, facebook sayesinde tekrar bulustugum universite arkadaslarimdan geldi. Onlarin onerdigi uc tarifi de katinca menume yine istedigim gibi bir sonuca ulastim.


Atistirmalik olarak,
Ispanakli-Enginarli bir dip ve arkadasimin onerisi ile misafirler gelmeden az once firina konulan ve onlar iceri girdiginde kokusu ile misafirlere gelecek yemekler hakkinda az-bucuk bir fikir veren Pastirmali Pideler yaptim. Pideler benim daha once yaptigim pide tarifinden yapildi, icine sadece pastirma ile bol bol kasar peyniri koydum.

Yine onerilerden Pancarli Salata ve Misirli Salata yapildi.
Benim bir dergiden buldugum Elmali-Rokfor Peynirli Yesil Salata sofrayi senlendirdi.

Geri kalanlar da;

Hazir Yufka Mantisi
Patlican Oturtma
Sehriyeli Pilav
Icli Kofte
Salatalikli-Patatesli Salata
Tel Kadayif
Napolyon Tatlisi (bu da arkadasimin onerisi idi).


Misirli Salata:
Misirli salata cok kolay. Buharda haslanan donmus misirlar, siviyagda azicik cevrilmis kirmizi soganla karistirilir ve icine kucuk dogranmis kirmizi biber, cilantro(galiba kisnis yapragi deniyor buna Turkiyede), balsamik sirke ve zeytinyagi ile karistirilip servis yapilir.


Pancarli Salata:

Pancar salatasi da cok kolay yapilanlardan. Pancarlari onceden haslayip kucuk zarlar halinde dograyip yine cilantro, balsamik sirke ve cok az sarmisak ile karistirip servis yapin.

Bu iki salatayi ilk defa denememe ragmen coktan kisisel menume aldim bile. Normalde cilantroyu hic sevmememe ragmen bu iki salatada da tadi balsamik sirkenin etkisiyle baskin halden kurtulup daha kolay yenebilir bir hale gelmisti benim icin. Ayrica dograrken anladim ki, kokusunu dogradikca cikaran bu sebze ile daha siki bir iliski icine girmemiz gerekecek.

** Diger tarifler bilahere gelecektir, sevgiyle kalin...

Lorlu Minik Borekler

Madem blog arkadaslarimdan yaptigim tariflerden gidiyoruz, yine cok severek denedigim ve ondan sonra da sik sik yaptigim bir tarif daha. Acemisasci'dan bu mini mini ama muhtesem lezeetli borekcikler...

Ogleden sonra okuldan ac mi ac gelen yavrucuklara o kadar harika bir atistirmalik ki anlatamam. Aslinda her zaman icin muhtesemler ama ben en cok ogleden sonralari icin hazirda bir seyler bulundurmayi sevdigim icin, hep o ana ozel yapiyorum yapacaklarimi.

Evlenmeden onceki hayalim okuldan gelen cocuklarimin mutfaktan mis gibi gelen kurabiye kokularini duyarak henuz ellerini bile yikamadan 'anne nefis kokuyor bunlar' diyerek mutfaga dalmalariydi. Annemi sucladigim icin filan degil ama sakin yanlis anlasilma olmasin. Dunyanin en yeni ve en guzel lezzetlerini bize tanistiran, bugunku becerebildigim herseyi kendisine borclu oldugum anneme asla laf soylemem ama ben herhalde o zamanlar calisan bir anne olacagimi ongormus olmaliyim ki, hepsini bir arada goturebilmenin hayallerini kurardim.

O yuzden bu ogleden sonra atistirmaliklari benim icin cok onemliler ve en yorgun zamanlarimda bile kalkip birseyler hazirlamaya calisiyorum.

Lafi fazla uzatmayayim, ben Ipek'in tarifini aynen uyguladim. Milfoy hamuru, lor peyniri, kirmizi biberler, domates, siyah zeytin, maydanoz ve yumurta sarisi gerekiyor uzerini suslemek icin. 10 dakikada hazirlanan ama ondan daha kisa surede bitiveren bu minikleri denemenizi siddetle tavsiye ederim..

Afiyet olsun..

Tarcinli Kurabiye

Biraz once bir davetli grubunu agirladim. Onlar yola dustuler, ben de bulasiklari yerlestirip yerime oturdum ve birseyler yazayim derken; henuz bugunku menumu yazmak icin cok erken oldugunu fark ettim. Cunku fotograflari yuklemek filan cok zoruma gitti simdi bu yorgunlugun ustune. Onun yerine blog arkadaslarimdan yaptigim denemelerden birinden Aybike'den aldigim tarcinli kurabiyeleri yayinlamaya karar verdim.

Cok ama cok seviyorum blog arkadaslarimi, onlarin yaptigi tarifleri denemeyi, onlardan bazi yararli bilgiler almayi, bu sayede de kendimi gelistirmeyi. Ovunmek icin soylemiyorum ama galiba blog isine giristikten sonra mutfagim da cok gelisti, yemek cesitlerim de.. Tabii buna bagli olarak da artan ovguler...Biraz once o kadar cok sey isittim ki, sanirim koltuklarimin kabarikligi uzun sure inmeyecek.


Uzun lafin kisasi, sevgili blog arkadaslarimdan cok sey ogreniyorum ve onlardan aldigim tarifleri gururla yaziyorum. Hic degistirmeden yaptigim sevgili Aybike'nin tarcinli kurabiyeleri;


1 yumurta
150 gr margarin veya tereyagi, oda sicakliginda
2 yemek kasigi toz seker
1 cup,(200 gr) misir nisastasi
1/2 cup, (100ml) siviyag
2 cup un, (280 gr)
bir paket vanilya
1 tatli kasigi kabartma tozu

Kurabiyelerin disi icin:
1/2 su bardagi tozseker
2 tatli kasigi tarcin

Sekeri ve tarcini bir kapta karistin ve bir kenara birakin.

Buyukce bir karistirma kabinda kurabiye malzemelerini karistirip, yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun.
Uzun ve kalin cubuk sekli verin ve uclarindan baslayarak verev sekilde kesin.
Onceden 180 C(375F) de isitilmis firinda 20-25 dakika kadar pisirin.
Firindan cikan sicak kurabiyeler kenarda bekleyen tarcin-seker karisimina bulayin ve iliyinca servis yapin.
Afiyet Olsun.

Cevizli ve Adacayli Penne Makarna

Bahar geldi!
Nihayet!
Ama yapacak cok is var!
Boyalar yapilacak, ev temizlenecek, aylardir ellenmeyen dolaplar indirilip yenilenecek, kisliklar kalkacak, tozlar alinacak, bahce kuru otlardan ayiklanacak, yeni sebzeler-meyveler-cicekler ekilecek, cila yapilacak ve butun bunlar bir ton isin arasinda yan isler olarak yapilacak , kimse birsey hissetmeyecek vs vs.
Kolay yemekler yapmak lazim, mideyi rahatlatmak lazim. Yaz geliyor, herkes hafifleme pesinde. Allah'tan bu yil son anda akli basina gelenlerden degiliz de panik icinde saga sola kosturmuyoruz ama yine de telasi izlemek guzel.
Bu kadar isin gucun arasinda kolay mi kolay bir makarna tarifi...
Baskasi olmaz zaten...


1 cup irice cekilmis ceviz ici
1 paket penne makarna (eger yoksa tarifin orijinalindeki gibi papyon kullanabilirsiniz)
5 yemek kasigi tuzsuz tereyagi (ben daha az miktarda zeytinyagi kullandim)
12 taze adacayi yapragi, ince dogranmis
2 yemek kasigi siyah zeytin, cekirdekleri cikarilmis, ince dogranmis
2 yemek kasigi limon suyu
1/2 tatli kasigi tuz
1/4 tatli kasigi karabiber
1 cup rendelenmis Romano peyniri (eski kasar kullanabilirsiniz)

Cevizicini yanmaz bir tavaya koyup orta hararetli ateste 4-5 dakika kadar tavayi sallayarak kavurun. Cevizicini tavadan baska bir tabaga alip, kenara birakin.
Makarnayi tuzlu suda 10 dakika kadar haslayin. Suzun, yikamayin. Makarnayi hasladiginiz suyun 1/4 unu atmayin, bir kenara saklayin.
Tavada tereyagini eritip icine adacayini, limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir-iki dakika pisirip tatlarin birbirine gecmesini sagladiktan sonra atesten alip kenara birakin.
Tereyaginin oldugu kaba makarnayi ilave edin. Biraz cevirdikten sonra kenardaki makarna suyunu ekleyin. Atesi kapatin.
Peyniri ve zeytini ekleyip, makarnayi karistirin.
Uzerine cevizicini ilave edip servis yapin..

** Fotograftaki yesilliklerin ne oldugunu merak ediyorsaniz, ben yine bir guzellik yapip, ince dogradigim yesil soganlari adacayi yerine ekledim. Eeee evde olanla olmayan degismeli degil mi ama?