Gunes Dogarken

Bu sicak yaz gununde kardam adamli kalip yerine yuzuk seklinde olan sekilli kaliplari kullanmaliydim ama henuz hic bir deneyimim olmayan bu tur dipler icin yeni bir alisveris yapmadan once emin olmak istedim ama sonuca bakilirsa galiba yeni alisveris listemize eklendi bile. Krakerle yenmesi tavsiye edilen bir cesit dip bu ve Amerikada cok tutuluyor. Turkiye icin cok fazla yorum yapamayacagim, cunku son izlenimlerime gore herkesin cok farklilasmis damak zevki. Cok sevdigimiz bir arkadasimiz sik sik yapiyor bu dipi ve o kadar lezzetli oluyor ki, arkadan gelecek yemeklerin de bir o kadar lezzetli oldugunu bilmesek bununla karin doyuracagiz. Tarif onunkine cok benziyor, denemek isteyenlere... Karidesli Mus 1 kutu mantarli corba(su ile karistirilmayacak) 1 paket krem peynir, 8 oz, kucuk kupler seklinde dogranmis 1 kap mayonez 1 paket jelatin 6 yemek kasigi soguk su 1/3 kap donmus minik karidesler(cozulmus olmali) 3/4 ince dogranmis kuru sogan 1/2 kap ince dogranmis kereviz sapi Marul yaprak...

Inanilmaz guzel bir somon baligi tarifi. "Perfect Spanish" yemek kitabindan almama ragmen, kaybederim diye odum koptu. Hic vaktim olmamasina ragmen buraya yazmaya calisacagim simdi. Korkmamin nedeni de cok fazla balik seven bir aile oldugumuz icin, haftanin hemen hemen birkac gunu balik yapmaya calisiyorum ama bazen ayni seyleri yemek herkesi sikiyor. Arayislar sonucu bulunan bu tarif, herkesin yuzunu guldurdu. O yuzden siki siki sarilmaliyim diye dusunuyorum. Gerekenler soyle ; 2 1/2 oz veya 70 gr veya 4 yemek kasigi dolusu ince dogranmis maydanoz 8 buyuk taze feslegen yapragi (ben kisin yaptigim icin olmadigindan kullanmamistim) 2 dal taze kekik 2-3 adet ancuez dilimleri, yagi alinmis ve dogranmis 2 tatli kasigi kapari, suyu alinmis 1 yesil sogan, ince dilimlenmis 1 buyuk sarimsak 2-3 tatli kasigi limon suyu, lezzet artirmak icin 4 fl oz veya 125 ml veya 1/2 kap sizma zeytinyagi 4 adet derisi alinmis, her biri 5 oz yani 150 gr buyuklugunde somon file 2 tatli kasigi zeytinya...

Balik mevsimi gelmis, bol bol balik yemek lazim degil mi? Turkiyedeki baliklar buradaki baliklarla karsilastirilinca bir suru anlasmazlik cikiyor ortaya ne yazik ki. Daha once de cok deginmistim bu konuya sanirim ama Amerikalilar kesinlikle kucuk balik yemiyor. Yok da zaten. Biz yine Turk restoranlara ve marketlere gittigimizde hamsi ve diger miniklere olan hevesimizi biraz olsun gidererek donuyoruz ama evlerde yine o buyuk baliklarla basbasayiz. Tabii bunun bir suru yarari da var. Oncelikle cok cesitli balik oldugunu soylemeliyim. Hem de hemen her mevsim taze balik bulunuyor. Cunku her tarafinda farkli bir okyanus iklimi oldugundan, taze cikan hemen dagiliyor ulkeye. Ben de bu cesitlilik arasinda en cok sevdiklerimizi bulmaya calisiyorum. Haddock, orta buyuklukte, etli bir balik. Kuzey Atlantik'te cogunlukla yetisiyormus. Hani su Ingilizlerin "fish and chips" tanimindaki balik buymus. Yani en cok bununla yapiyorlarmis. Bize de oralardan geliyor sanirim. Bir deneyeyim de...

Dunyanin en iyi ve en harika arkadaslarina sahip oldugum icin hep kendimi cok iyi hissetmisimdir. Ne zaman ihtiyacim olsa veya hic ummadigim bir anda bile beni dusunduklerini bilmek, benim icin vakit ayirdiklarini gormek beni her zaman duygulandirir. Ayri kaldigimiz onca yila ragmen hic bir sey eksilmemis gibi devam eden arkadasliklarimiz sayesinde yuzumde kocaman bir gulumseme ile zaman zaman o kadar biriktirdigim aniyi cikarip cikarip seviyorum, oksuyorum, sonra da kalbimin en guzel yerlerine yeniden yerlestiriyorum. Bu yil bizi ziyaret eden o mustesna insanlardan biri verdi bu tarifi. Onca yemek icmek ve ortak zevklerin ardindan anladik ki ikimiz de denizden cikan ne varsa yiyenlerdeniz. Tabii karides cok masum kaliyor o diger 'cikabileceklerin' yaninda ama iste ortak bir lezzet. Herkesin sevdigi, bayildigi bir deniz urunu. Kendisi gidince bir dergiden(bilmiyorum hangi dergiden) fotograflarini cekerek gonderdi bana. Hemen yaptim tabii, bayilarak yedik. Ellerine saglik tatli...

Kendileri buralarda pek sevilen bir balik olup, deniz urunu yemekler yapan restoranlarin menusunde ilk siralari aliyorlar. Izgarasi cok lezzetli oldugundan biz de soslu baliklardansa bu baligi ismarlamayi tercih ediyoruz boyle yerlerde. Hawai tarafindan geliyor bize ama dunyanin pek cok yerinde yetisen bir balik turuymus. Dolpfin fish diye de biliniyor ama bizim bildigimiz yunusla bir alakasi yok. Kesinlikle karistirilmamasi gerek. Hawai dilinde 'strong strong' anlamina gelen Mahi Mahi; insanin agzinda yumusak ama bir o kadar da klici bir lezzet birakan bir balik. Evde yapmaya kalkinca guzel bir tarif aradim kendime. Bu sahane tarif cikti karsima. O kadar begendik ki kaybetmemek icin hemen bloguma eklemeye karar verdim. Iste cok begendigimiz balik. Gerekenler soyle; Mahi Mahi filetosu 1/2 kap zeytinyagi 1/4 limon suyu 3 tatli kasigi dovulmus sarmisak tuz, karabiber Uzeri Icin; 1/3 kap ince dilimlenmis badem parcaciklari(slivered) 2 yemek kasigi tuzsuz tereyagi 1 yemek kasig...

Kendisini pek severdik, pek cok izlerdik. Hatta tariflerini kaydetmisligim de vardi ama taaa ki Turkiyedeki arkadasim gelip de, kendinin de orada pek bir hayranlikla izledigini ve hatta gidecegimiz yerlerde de bir restoranin bulundugunu tespit ettigini ve eger imkan olursa restaurantta yemek yersek harika olacagini ekleyince 'neden olmasin' dedik ve tatilimizin en mustesna gecelerinden birini onumuze sanat eseri gibi cikan yemek tabaklarina hayranlikla bakarak ve yemegi tam anlamiyla 'savor' ederek yedik, bir guzel saraplar ictik ve kendilerinin yemek kitaplarini satin alarak restauranttan memnun mesut ayrildik. Restaurant cok gosterisli olmamasina ragmen harika bir yerdeydi ve yemeklerin goruntusunu bastirmamak icin sanirim sasaaya gerek gorulmemisti. Bence de cok yerinde bir karardi bu. Scalloplu bir yemek yedi arkadasim ama adini bile hatirlayamiyorum simdi. Restaurantin sitesine girdigimde de menunun degismis oldugunu gordum ama benzer bir tarif buldum resmi ...

Turkiyede oturanlar icin cok ilgi cekici bir yemek gibi gorunmeyebilir bu ama eger Amerika'da oturanlar varsa veya eline boyle bir malzeme gecenler olursa degisik ve cok lezzetli bir cesit yemekten bahsetmek istedim. Bu crab yani yengec eti, burada her turlu markette kolaylikla ve cok da pahali olmayan fiyatlara satilan bir deniz urunu. Biraz kalitelilerini tavsiye ederim, cunku eger azicik kotu kalite olursa bu yiyecekten tamamen sogumaniza neden olabilir. Aslinda bir de imitasyon yengec etleri var, onlar daha ucuz ama ona da alerji ihtimali cok yuksek ve zaten benim tarifini verecegim kofte benzeri seyler o imitasyon olandan yapilmiyor. Illa ki gercek yengec eti gerek. Balik yemeklerinin yanina gayet guzel bir yan yemek olarak yapabileceginiz, lokantalarda bir hayli yuksek fiyata satilan crab cake soyle yapiliyor; 2 yumurta beyazi, hafifce cirpilmis 2 tatli kasigi kiyilmis maydanoz 1/4 kap mayonez 1/4 kap kuru sogan, ince sekilde kiyilmis(rendelemeyin suyu cikmasin) 1 1/4 tatli...

Hemen hemen her cumartesi 'balik yaptim gelin' diye bizi arardi canimiz arkadasimiz. Bize degisik degisik soslu, adini bile duymadigimiz otlarla, baharatlarla karisik baliklar yapardi. Yanina da bir kocaman salata yapar ve Dikmen'de eskiden sarap yapimhanesi olan bir beyden aldigi onlarca kasa saraptan birini(hatta bir kacini) acar ve hem gonlumuzu, hem de karnimizi tika basa doyurur, bizi bir dahaki cumartesiye kadar hayallar icinde evimize yollardi. Di-li gecmiz zaman kullanmamin sebebi simdi bizim burada(dunyanin bir ucunda) onunsa Turkiye'de kalmis olmasindan. Yine gitsek hemen ilk is bize balik pisirecegini, yillardir sakladigi saraplari acacagini ve dostlugun ne oldugunu bir kere daha hatirlatacagini biliyoruz. Uzakta olmamiz kendisinden balik tuyolari almamiza engel degil tabii. Gecen gun 'elimde whiting fillet var neyapayim ben bununla?' diye sorunca bana; 'baliklari cok az yagda kizart, sonra baska bir tavada az yagla rendelenmis havuclari talandir...

Anadolunun tam orta yerinde dogmus ve buyumus biri icin bu kadar deniz sevgisi nasil olur bilmem. Bendeniz oyle denizi uzaktan gorup de seyredenlerden degil de icine girip, hic cikmak istemeyen, yuzgecleri cikana kadar da suyun icinde oturan, cok iyi dalan, cok iyi yuzen, her turlu deniz mahlukatina karsi inanilmaz bir istah besleyen biriyim. Benim bu halimi gorenler gercekten cok sasiriyor, cunku hic sanki denizle alakam olmamali gibi dusunuyorlar. Nedendir bilmem. Halbuki biz cocuklugumdan beri her yaz mutlaka bir sekilde denizle hasir nasir olmusuzdur. Yokluklari varliklara cevirmeyi cok iyi beceren ailem sayesinde her yil uzunca bir tatil yapardik deniz kenarinda. Herseyi oldugu gibi bu ozelligimi de onlara borcluyum, bu vesile ile tesekkur edeyim dedim. Etleri cesit cesitlerinin yendigi ve pisirildigi sehrimde nedense hic bir zaman elimi ete surmemisimdir. Ama is baliga gelince ellerim, koklarim, gozunu acarim, icine bakarim, temizlerim, hic usenmem. Hele ki eger sozkonusu karides...