Gunes Dogarken

Cok sevgili dostumun israri uzerine cok uzum zamandir ihmal ettigim blogumu yenilemeye karar verdim. Bu mucver tarifini gecen gun bir yerde gormustum. Muffin kaliplarina dokebildiginiz mucver bizim Turkiye'de yaptigimizdan biraz farkli ama daha hafif olduguna eminim. Aynen uyguladim. 3 tane kara kabagin icini kullandim. bir kucuk sogan, rendelenmis bir yumurta, cirpilmis bir kap ekmek kirintisi (Panko denilen Japon icadi bir sey kullaniyoruz) bir kap cheddar peynir, rendelenmis tuz, karabiber Butun malzemeyi karistirip (dikkat ettiyseniz un yok) hemen sulanmasina izin vermeden yaglanmis muffin kaliplarina dokun ve 375F derecede uzerleri kizarana kadar pisirin. Tek kisilik yemelik olduklari icin ikramlari da kolay oldugu icin yaz aksamlari icin ideal oldugunu dusundugum bu tarifi cok seveceginize eminim. Afiyet olsun

Bu sicak yaz gununde kardam adamli kalip yerine yuzuk seklinde olan sekilli kaliplari kullanmaliydim ama henuz hic bir deneyimim olmayan bu tur dipler icin yeni bir alisveris yapmadan once emin olmak istedim ama sonuca bakilirsa galiba yeni alisveris listemize eklendi bile. Krakerle yenmesi tavsiye edilen bir cesit dip bu ve Amerikada cok tutuluyor. Turkiye icin cok fazla yorum yapamayacagim, cunku son izlenimlerime gore herkesin cok farklilasmis damak zevki. Cok sevdigimiz bir arkadasimiz sik sik yapiyor bu dipi ve o kadar lezzetli oluyor ki, arkadan gelecek yemeklerin de bir o kadar lezzetli oldugunu bilmesek bununla karin doyuracagiz. Tarif onunkine cok benziyor, denemek isteyenlere... Karidesli Mus 1 kutu mantarli corba(su ile karistirilmayacak) 1 paket krem peynir, 8 oz, kucuk kupler seklinde dogranmis 1 kap mayonez 1 paket jelatin 6 yemek kasigi soguk su 1/3 kap donmus minik karidesler(cozulmus olmali) 3/4 ince dogranmis kuru sogan 1/2 kap ince dogranmis kereviz sapi Marul yaprak...

Birkac yil once yemistik bu salatayi arkadasimizin evinde. Kendileri catering yapmaya yeni baslamislardi ve bu salata ana menude bas yeri almisti bile ama ben tarifini sormaya cok cekinmistim. Ne de olsa bu isi is icin yapiyorlar ve bundan para kazaniyorlardi ama aradan cok sey gecti. Neredeyse beraber is yapmaya basladik simdi (onlar yemek yapiyor ben de onlarin partilerine baklava yapiyorum), o yuzden kendiliginden soyle bir anlativerdi bu salatanin yapilisini arkadasim. Ben de eve gelir gelmez unutmamak icin hemen yaptim, aynisi oldu. Hatta bir kez de yilbasi yemeginde yaptim, epey bir ovgu aldigimi da soylemeliyim. Aslinda tamamen Guney mutfagina ait bir tarifmis. Kendileri de Guneyli, yani Louisiannali ve inanilmaz guzel yemekler tattik sayelerinde. Tam da Amerikan mutfagi diye bir seyin varligindan bile supheliyken bize cok da yanildigimizi ogretmis oldu bu arkadaslarimiz. Gercekten cok ama cok lezzettli Louissianna mutfagi, tabii pek cok kizartma var ama yilda bir kere yerseniz...

Tre Formaggi Frittata With Sausage Soyle guzel bir pazar gununu kocaman bir omletten baska ne susleyebilir ki? Williams Sonoma dergisinde gordugumden beri bu omleti cok yapmak istedim ama icindekiler ne yazik ki bizim yiyebilecegimiz turden ya da oyle kolay bulunabilecek turden seyler degildi. Ben de kendimize gore uyarlamayi tercih ettim yine.Bahsedilen sosis yerine halis Turk sucugu kullandim. Geri kalan peynirler bir sekilde evde var olunca fazla bir sey degistirmem gerekmedi ama istediginiz peynirle deneyebilirsiniz, tadlari birbirine yakin oldugu surece tabii. Asil amac tabii Williams Sonoma'nin sattigi bu frittata tavasini tanitmak tabii. Gercekten kullanilan arac gerecin kalitesi yemegin kalitesini de korkunc derecede etkiliyor. Calphalon az atesle isiyi her here esit dagitiyor ve teflon kullanmiyor. En cok sevdigim tarafi da bu zaten, biraz fiyati pahali olsa da 'evladiyelik' diye satilan bu takimlara yatirim yapmak bence cok da lukse kacmiyor bu nedenle. "...

Chutney'in karsiligini bulamadim kafamda ve de Turk yemegi olarak da neye benzedigini de cikaramadim. Bizim mezeler turu birsey, yemeklerden once yeniyor ama aslen Hindistan kokenli bu mezenin icindekiler bizdeki hicbir yemegin hazirlanisina benzemiyor. Baharat ve taze meyve-sebze karisimdan olusuyor genelde ve taze olarak tuketiliyor. Bir havanin icinde butun malzemeler ezilerek hazirlaniyor ama benimki biraz degisik hazirlandi. Sanirim Amerikan versiyonu oldugu icin olmali... Daha once cok hos bir restoranda denemistim ve cok begenmistim Narli Chutney'i. Keskin bir peynir ve firinda rosto edilmis sarmisak ile servis yapilmisti. Inanilmaz lezzetli geldi bana ve ilk misafir hazirliginda firsat bu firsat deyip denemeye karar verdim. Megerse fanatigi cokmus ve saglikli yemekler sevenler tarafinda oldukca ragbetteymis. Bizim evdekiler de cok sevince emeklere degmis oldu. Halloween zamaninda denedigim icin hayaletli kabimizdan korkmayiniz, hepsi gecti-gitti.... Denemek isteyenler i...

Eczanede* recetemin hazirlanmasini beklerken, raflari dolasiyorum. Naturel urunler bolumunde bir paket nohut buluyorum, arkasindaki tarifi okuyorum ve hemen kafama yaziyorum. Cunku hos ve kolay birsey, ayrica bulundugu rafa gore gayet de dogal ve saglikli. Birkac gun icinde deniyorum, sonuc surpriz degil, tam tahmin ettigim gibi. Hafif, saglikli ve doyurucu. Yan yemek de olabilir, bizim gibi oglenleri hafif yemek isteyenler icin gayet guzel bir salata turu yiyecek de olabilir. Cok ama cok basit. Bir kutu ton baligini suyunu suzerek, haslanmis nohut ve kare dogranmis kuru sogan ile karistirip; zeytinyagi ve tuz-karabiber ile tatlandiriyorsunuz. Gerisi size kalmis, ister domates dilimleyin, ister maydanoz dograyin icine, isterseniz bir dilim ekmek veya grissini ile yiyin. Hic sucluluk duygusu hissetmeyeceginiz, gayet dogal, folik asit ve fiber dolu bu salatayi/kolay yemegi denemenizi tavsiye ederim.. Afiyet Olsun * Eczaneler burada eczaenelik gorevinin disinda market/dogal urunler ...

Annem bu yil gelirken yaninda benim icin topladigi, ilginc yemek tariflerini de getirmisti. Bir programda gorup alelacele yazmis bu tarifi, o yuzden tam gramajli filan degil malzemeler. Programin adini da soyledi ama ben simdi hayatta hatirlayamam ismini, eger birileri cikip da telif hakki isterse karismam ha... Bizim yaz ogleden sonrasi icin harika, hafif bir salata (ya da aslinda bir yan yemek bile olabilir) olarak menumuzdeki yerini aldi bu annemin ozene bezene bana getirdigi tarif. Sirada birkac tane daha degisik sey var ama simdi bu ' ince bulguru sadece kisirda yemekten sikildik artik' diyenler icin harika nitelikli salatamizi 'goz karari' olculerle taniyalim... Gerekenler Soyle; Ince bulgur Kuru kayisi, kucuk kareler halinde dogranmis Kuru uzum, yikanmis temizlenmis Taze zencefil, rendelenmis Bezelye, bir kucuk kutu kadar(ya da taze kullanacaksaniz sanirim 250-300 gr yeterli) 1 limon suyu Muskat rendesi Kisnis Bir kucuk tencerede inse bulguru haslayin(annem b...

Itiraf ediyorum ben kucukken sebze yemeyen biriydim. Pirasa, kereviz, enginar 'kesinlikle yenmeyecekler' listesindeydi. Ispanak, karnibahar, lahana, havuc 'belki yenebilirler' listesindeydi. Annem ve babamin bana bir suru vaat karsiligi sebze yedirdigi gunleri hatirladikca su yukarida resmini gordugunuz enginari benim yaptigim ve hatta en az ayda bir kez yaptigim ve hatta eger koskoca Amerika'da soyulmus enginar yatagi bulamazsam kendimi yiyip bitirdigime inanmak oldukca guc, ama dogru. Maalesef marketlerde taze enginar bulabiliyoruz ama benim istedigim bu enginar yataklarini bulmak cok zor. Bizim Turk marketlerden veya uluslararasi marketlerde bulabilirsem aliyorum bolca ve stokluyorum. Boyle bir davet filan soz konusu oldugunda da hemen ikram ediyorum. Onceleri enginarin icindekileri pisiriyordum ama bir sure once annem herseyi cig olarak tencereye koydugunu ve hep beraber pismelerini sagladigini soyleyince artik ben de boyle pisiriyorum. Deneyin, bayilacaksiniz. ...

Yilbasi geliyor; partiler, davetler kapida. Eger evde birseyler hazirlama telasinda iseniz, bu dip son derece lezzetli. Benim gecen hafta gelen 30 kisilik partimden bir dip tarifi bu.Firindan sicak sicak servis edildigi icin cok ikrama geciyor, hem de kalabalik partiler icin ideal. Eline ekmegini, krakerini, havucunu alan oyle bir guzel bana bana yiyor ki; misafirlerinizin bu halinden siz de kesinlikle cok memnun kalirsiniz. Ben tarifin orjinalindeki peynir cesitlerini yazacagim, eger sizin elinizde bunlar yoksa neler kullanabilirsiniz bilemiyorum ama Turkiye gibi peynir cenneti bir ulkede sorun olmasa gerek. Gerekenler soyle; 8 dilim pastirma, ince kup seklinde dogranmis(bende olmadigi icin ben salam kullandim) 8 oz (yaklasik 250 gr kadar) krem peynir, oda sicakliginda yumusamis 1/2 kap mayonez 2 tepeleme tatli kasigi Dijon hardali 1 1/2 kap rendelenmis Swiss peyniri 3 yesil sogan, ince dogranmis 1/2 kap kavrulmus badem, irice cekilmis Yaninda ikram etmek icin minik havuclar, veya...

Gecen gun on kisilik bir misafir grubunu agirlayacagimizi soylemistim. Listeyi toparlayip da buraya yazmam zaman aldi. Bu listelerin soyle bir faydasi var bana, daha onceki cagirdigim kisileri bir kez daha agirlayacagim zaman ayni yemekleri yapmamak icin buradaki listelerden yararlaniyorum. Boylece her seferinde herkese de degisik yemekler yapmis oluyorum, hic karistirmadan. Hindi yapayim dedim ama sevgilim adamlarin iki gun sonra evlerinde sisene kadar hindi yiyeceklerini ve hatta bunu takip eden bes gunde de hindiye feci halde doyacaklarini, o yuzden degisik bir seyler yapmamizin daha uygun olduunu soyledi. Ben de boynum kildan ince, dinledim tabii onu. Liste cok kabarik degil bu sefer, onceki gun de evde tadilat oldugu ve calisanlara uc ogun yemek yaptigim icin daha kolay seyler sectim bu sefer ama gelenler cok memnun kaldilar. Sanirim Amerikalilari yemek konusunda mutlu etmek cok kolay, cunku evde yemek pisme isine pek alisik olmadiklari icin ne yapsan onlara ziyafet gibi geliyor. ...

Bu guzel yiyecegi Tijen Inaltong'un Her Gune Bir Yemek kitabindan yaptim. Kendisi de blogunda anlatmisti yapilisini. O kadar guzel gorunuyordu ki citir citir simitler o fotografta, gunlerce gozumun onunden gitmedi gorunusleri. Tabii bizim burada o bahsedilen simitlere ulasmamiz imkansiz oldugundan (en son gelen, buzlukta saklanan 30 tane de bitti ne yazik ki), biz de en yakini olan bu kocaman simitlerle ozlemimizi gideriyoruz. Tabii Ankara simidi gibi ince ve citir degiller ama galiba yeni yeni Ankara'da da satilan su Istanbul simidi denilenlere cok benziyorlar. Ben de yeni kasar, domates,biber ve feslegenden olusan karisim hazirladim ve ic yuzeylerine azicik sizma zetinyagi gezdirdigim simitlere doldurdum ve firin yerine Panini makinasinda (tost makinasi da olur) azicik pisirdim. Aynen tarifteki gibi insanin icini icindeki kasar gibi eriten, tum sevenleri bir anda sevdikleri yere goturen, coluk cocuk herkesin sizin yapiminda ne kadar zaman harcadiginiza bakmaksizin 'elle...

Dunyanin en guzel seyi olsa gerek, annenin babanin yaninda olmak; onlarin sicak-simsicak kollarinin seni ne olursa olsun saracagini bilmek. Senin yerine alinacak en zor kararlarin bile onlar tarafindan alinmasi, seni korumasi, evin nasil oluyor da her zaman dogru derecede sicak ya da soguk olduguna bile kafa yormamak, ne zaman temizlendiginin bile farkina varmadigin o guzel evde yemek kokulari esliginde, temiz carsaflarda yatarak kalkarak, her elini attiginda temiz-utulu camasirlari bulmak cekmecende ve sadece 'yarin nasil daha fazla eglenebilirim' diye dusunmek. En sevdigin yemegin kokusunu duymak, heyecanla mutfaga kosmak, annenin ve babanin ortaklasa pisirdigi, bir yandan da konusarak, guluserek sana masaya oturmani isaret etmeleri, turuncu bir mutfak masasinin etrafina oturmak ve sanki pismesi yillar surecek gibi gelen o enfes gozlemelere ulasmak. Agzin yana yana ilk birkac lokmayi almak ve 'bu masanin etrafinda oldugum icin ne kadar sansliyim' deme erginligine bil...

Daha fazla sebze yeme, cesit arama calismalarim sirasinda daha once hic gormedigim lima bean'lerle tanismistim. Bizdeki ic bakla imis kendileri ama ben daha once boyle hic gormemistim. Yanilmiyorsam birkac kez Turkiyede kurusunu yemistim ama en cok fasulye gibi bakla halindeyken piserdi bizim evde, o yuzden bilmiyordum. 'Ben bununla ne yapacagim' derken konserve kutusunun arkasindaki tarif cok mantikli geldi ve denemeye karar verdim. O gun bugundur de hemen hemen hep ayni tarifi yapiyorum. Bizdeki zeytinyaglilardan bir farki yok, o yuzden cok lezzetli de oluyor. Hem de degisik birsey yemis oluyoruz. Iste tarifi: Bir konserve kutusu ic bakla (lima beans)(haslanmis olarak da olur) Bir konserve kutusu misir (haslanmis ya da donmus misir da olur) 1 tane orta boy kuru sogan, kup seklinde dogranmis 2 dis sarmisak, ince dogranmis 1 buyuk domates veya domates konservesi zeytinyagi 1 tatli kasigi toz seker(arzuya bagli)** tuz, karabiber Bir tencereye zeytinyagini koyup soganla azici...

Ben Texas'dan ayrildiktan sonra sevgili birkac ay fazladan kalmisti. Bu arada yaptigi cok seyin arasinda bir yari Ingiliz-yari Amerikan asci arkadasi ona Mojito adli ickiyi sevdirmis. Bahcedeki naneleri gordukce bana birkac defa 'sana mojito yapicagim' diye cikti ama bir turlu tarifi bulamadi, benden yeterince istek goremedi vs vs. Bizim mojito isi de benim acemiasci 'daki mojito tarifini gorene kadar askiya alindi. Bir de baktim ki sevgilimin bahsettigi icki buymus. Kendisinin isten yorgun argin gelip azicik dinlendikten sonra kendine gelme calismalari arasinda bu guzelim buz gibi bardagi kendisine uzattim. Gozlerini ovusturarak 'aaa nerden buldun tarifini?' diye sasirdi ve ben de 'ah canim sen iste ben herseyi bulurum' diye havami atmis bulundum. Tabii kendisinin yoklugunda internette fazlaca dolanmis oldugumu da kendisine caktirmamam lazim, degil mi ama? Ankara'da havanin hala 37 derece oldugunu duyup, bizim burada da birkac gun once serinleyen h...

Evdeki boyaya baslamadan bir gun once birkac cesit yemek yaparak buzdolabina depoladim ki, cay-kahve molasi ve aksam yemeginde bizi yorgunlukla yemek yapmak zorunda birakmasin diye. Iyi de olmus, cok ikrama gecti(benim icin tabii, yine yemek yapacak olan kisi de bendim cunku)... Diger seylerin yaninda benim paylasmak istedigim bu domatesli tart olacak simdilik. Tarifi cafefernando 'dan almistim. Sanirim pek bir degisiklik yapmadim. Cherry domates sanirim Turkiyede de var, kiraz domatesi mi deniyor? Ben bir koyluden tazecik aldigim sari cherry domates kullandim. Peynirin tadi ile o hafif eksimsi domatesler olaganustu bir tada ulasmisti. Tart hamurunu birkac saat buzdolabinda dinlendirmek gerektigini ogrenince bir gun onceden yapip buzdolabinda beklettim(daha da iyi olabilecegi yaziyordu cunku). Daha onceki tart hamuru denemelerimden daha da iyi sonuc aldim diyebilirim. Tuzlular icin ideal bir hamur oluyor bu. (Martha Stewart tatlilar icin bir tarif verdi, onu da denemek istiyorum, c...

Anadolunun tam orta yerinde dogmus ve buyumus biri icin bu kadar deniz sevgisi nasil olur bilmem. Bendeniz oyle denizi uzaktan gorup de seyredenlerden degil de icine girip, hic cikmak istemeyen, yuzgecleri cikana kadar da suyun icinde oturan, cok iyi dalan, cok iyi yuzen, her turlu deniz mahlukatina karsi inanilmaz bir istah besleyen biriyim. Benim bu halimi gorenler gercekten cok sasiriyor, cunku hic sanki denizle alakam olmamali gibi dusunuyorlar. Nedendir bilmem. Halbuki biz cocuklugumdan beri her yaz mutlaka bir sekilde denizle hasir nasir olmusuzdur. Yokluklari varliklara cevirmeyi cok iyi beceren ailem sayesinde her yil uzunca bir tatil yapardik deniz kenarinda. Herseyi oldugu gibi bu ozelligimi de onlara borcluyum, bu vesile ile tesekkur edeyim dedim. Etleri cesit cesitlerinin yendigi ve pisirildigi sehrimde nedense hic bir zaman elimi ete surmemisimdir. Ama is baliga gelince ellerim, koklarim, gozunu acarim, icine bakarim, temizlerim, hic usenmem. Hele ki eger sozkonusu karides...

Hafif aksamustlerine hafif yemek cozumleri bulmak amaciyla gecmiste neler yapmisim diye bakip 'iyi ki fotograflarini cekmisim' dedirtecek tarifleri buluyorum ve yeniden yapmaktan da buyuk zevk aliyorum. Cunki bazi seyler var ki eger bizim aileden gelen bir tarif degilse unutuyorum. Yani kuru fasulye-pilav yapmayi unutmuyorum ama hindili taco yapmayi unutuyorum haliyle. O yuzden eski fotograflar, ya da bir yere sikistirilmis tarifler cok ise yariyor, sanirim hepimize boyle oluyor degil mi? Ben yeni tarifler denemekten cok hoslaniyorum, yeni mutfalkar, yeni malzemeler filan deniyorum ama bazen oglumun su sozu aklima geliyor ve cok guluyorum; 'keske hic Cin yemekleri yapmayi ogrenmeseydin' demisti bana bir gun. Sanirim tum genc erkekler gibi yeni seylere kapali oluyorlarl ama sonra evlenince birden herseyi yemege basliyorlar (benden de ne kaynana olur ama)... Neyse uzun lafin kisasi, bundan once Texas'da uzun sure yasadigimiz ve malum Texas da Meksika ile sinir komsus...

Kisa bir sure once yeni bir yemek kitabi bulup icindeki cesit cesit omleti denemeye baslamistim ki ispanakli omlet, cok begenip de yemek listelerime ilk siralardan girmeyi hak edenlerden biri oldu. O kadar lezzetli, o kadar saglikli ki her sabah yapmak istiyorum bu omletten. Burada Turkiyede pek fazla gormedigim bebek ispanaklardan var. (Belki artik Turkiye'de de vardir, bilmiyorum cok uzun zaman oldu ben ayrilali haliyle). Normal bizim bildigimiz isapanaklardan da var ama bebek ispanaklar cig yenebildikleri icin cok populerler. Bizdeki tere veya roka buyuklugunde oluyorlar ve salata icine hic dogranmadan atiliyorlar. Tadi buyuk ispanaklardan farkli degil ama kullanim alanlari cok cesitli. Tipki benim ispanakli omletim gibi. Malzemeler: Bebek Ispanak Bir kucuk kuru sogan, kup dogranmis Yumurta, cirpilmis Domates, kup dogranmis Sizma zeytinyagi tuz, karabiber Yapilisi: Ince kenarli bir tavada zeytinyagini isitin. Soganlari atip sote yapin, domatesleri atin. Azicik kavurur gibi yapt...

Herkesin her zaman yaptigi kisirdan hicbir farki yok ama sanirim ben bu lezzete alistigim icin kimsede yediklerimi begenmiyorum. Annemden ogrendigim bu tarifte(gerci annem de sonradan kendi tarifini degistirip artik sogani kavurmuyormus ama ben hala eski lezzeti daha cok seviyorum) kuru sogani zeytinyaginda azicik kavurduktan sonra salca ekleyerek kabarttigim ince bulgura ekliyorum ve guzelce karistirip baharatlarini ekliyorum. Sanirim butun sirri da burada, cunku kendi agzi zevkime gore ne kadar aci yada eksi istiyorsam oyle yapiyorum. Biraz isot biber, biraz kimyon ve birkac sene once eklemeye basladigim nar eksisi ve limon suyu karisimi benim favorilerim. Dogranmis domatesi sevmiyorum, cunku hem yumusatiyor kisiri, hem de eger artarsa kalani yenmez hale getiriyor. Onun icin bence en iyisi dilimlenmis domatesle beraber servis yapmak ki isteyen istedigi kadar alsin. Tabii guzelim marullari unutmamak lazim. Soyle onlara sarip sarip yemek kisirin zevkini iki katina cikariyor. Iste bunun...

Bazen soyle caniniz bol yesillikli bir salata ister ya.. Ama hep ayni seyleri yemekten sikilmissinizdir, "soyle degisik, lezzetli ama hafif bir salata olsa da yesem" dersiniz. Hatta iciniz rahatlasin, bir gun onceden ya da bir ogun onceden yediginiz agir yemegi silip atmak istersiniz vucudunuzdan. Iste bu da oyle bir salata oldu. Hem doyurucu hem de cok hafif. Icine bazen ince dogranmis kereviz saplari da koyuyorum, sebze yemeyenlere caktirmadan sebze yedirmek icin. Iyi bir taktik haberiniz olsun..Siyah fasulyeniz yoksa uzulmeyin, herhangi bir cins haslanmis kuru fasulye ile de guzel olur eminim. Ayrica benim gibi sirkenin tadini sevmeyenlerden degilseniz, limon suyu yerine sirke daha anlamli oluyor(mus).. TAVUKLU SALATA Malzemeler: Izgara ya da kizarmis tavuk parcaciklari(ben pilic cevirme kullandim) Marul ya da kivircik da olabilir Kup dogranmis domates Ince dogranmis yesil sogan Haslanmis misir Haslanmis siyah fasulye Sizma zeytinyagi Limon Tuz-Karabiber Hazirlanisi: Marul...