29 Aralık 2009 Salı

2010





Christmas gecti ama bizim icin yilbasi hazirliklari devam ederken, Amerikalilarin sonen coskusuna aldirmiyoruz. Tum hizimizla hediyelerimizi hazir ediyoruz, onlarin bir hafta once deliler gibi pisirdigi kurabiyeleri biz simdi pisiriyoruz (hem de bol bol bos vaktimiz var, daha rahat oluyor), evimizi susluyoruz, misafirlerimizi davet ediyoruz, gozlerimiz yollarda misafirlerimizi bekliyoruz. Bizimle paylasacaklari icin bu ozel gunu daha da sevincliyiz, heyecanimizdan birsey kaybetmeden 2010'u sevinc ve umutla karsilamaya hazirlaniyoruz...

Hic eksik olmasin bu guzel heyacan gonullerimizden...

Isyerindeki arkadaslarimin bir hafta boyunda kutu kutu getirdigi kurabiyeleri goruntuledim. Iclerinden cok begendiklerimin tarifini aldim, tarifleri daha sonra paylasmak uzeresimdilik bu guzel goruntuleri paylasiyorum...

Mutlu Yillar hepimize...







20 Kasım 2009 Cuma

Meksika Lasagnasi



Ayakustu bir arkadasimin verdigi bu tarifi denedigime cok memnunum. Herkes bayildi bu tarife ve o gunden beri birkac kere daha denedim. Tarifin asli Rachel Ray'den. Dilerseniz burada orijinali de var.
Bizim icin cok kolay ulasilabilen malzemeleri bulmak Turkiyedekiler icin zor olabilir ama tortillanin cokca bulunabildigini duydugumdan, tarifi sizinle paylasmakta bir sakinca gormuyorum. Ayrica bence bizdeki lavas pidesi tamamen ayni tatta ve ayni isi gorebilir. Taco sosu cok lezzetli oluyor ama elinizde yoksa belki kimyon miktarini biraz artirip, varsa eger kendi agiz lezzetinize uygun baska bir baharatla da deneyebilirsiniz.
Meksika yemeklerinde bizdeki gibi kimyon ve kirmizi biber coklukla kullanildigi icin ben, bizim yemeklerimize cok benzetiyorum bircok seyi. Kafama uymayan veya evde olmayan birsey oldugu zaman da kolaylikla degistirebiliyorum icindekileri. Deneyin bayilacaksiniz bu tarife.
Gerekenler:
3 Yemek kasigi sizma zeytinyagi
1 kg tavuk kiymasi(mumkunse gogus kismindan yapilmis olsun)
2 Yemek kasigi toz kirmizi biber
2 tatli kasigi kimyon
1/2 kirmizi sogan, kare dogranmis
1 kutu siyah faulye konservesi, suyu suzulmus(444 mg a karsilik geliyor)
1 kap fazla aci olmayan Taco sosu veya bir kutu(14 oz/414 mg) yari-aci domates sosu
1 kap donmus misir
tuz
8 adet ispanakli tortilla(ben normal tortilla kullandim)
2 1/2 kap rendelenmis Cheddar peyniri
2 yesil sogan, ince dogranmis
Yapilisi:
Buyuk bir tavayi ocakta isitin. 2 yemek kasigi zeytinyagini ekleyip, tavugu kavurmaya baslayin. Kirmizi biberi, kimyonu ve kirmizi sogani ekleyin. Hafifce kahverengilesene kadar pisirmeye devam edin. Taco sosunu veya domatesleri ekleyin. Siyah fasulyeyi ve misirlari ekleyip, hafifce isinmalarini saglayin. Zevkinize gore tuzunu ekleyin ve atesten alin.
Firina dayanakli bir kabin tabanini kalan zeytinyagi ile yaglayin. Kabin tabanina iyi yayabilmek icin tortillalari ikiye kesin. En alta etli, fasulyeli karisimi koyup, onun uzerine tortillari ve peyniri koyarak, elinizdeki karisimlar bitene kadar bu islemi tekrarlayin.
En ustte peynirler kalmak uzere, lasagnanizi onceden isitilmis firinda 12-15 dakika pisirin.
Firindan cikinca uzerlerine yesil sogani serpistirip servis yapin.
Afiyet Olsun.

1 Kasım 2009 Pazar

Kolay Biftek Diane

Sabah ise giderken biftegi buzluktan cikariyorum ve kendi kendime soyleniyorum 'su etin uzerindeki gibi mantarli bir sey yaparim aksama gelince'. Tabii ben o anda kendi kendime soylendigimi zannediyorum. Cunku gece gec bir saatte eve donerken artik o resimdeki mantarli seyi yapacak vaktim kalmadigini dusunerek uzuluyorum ve 'artik hizlidan kizartirim, yanina da bir makarna yaparim ne yapayim' diyorum.

Eve gelince agzim acik kaliyor; ben kendi kendime konusuyorum sanirken birileri beni duymus, resimdeki biftek tamamen aynisi sekilde pisirilmis, yanina bulgur pilavi yapilmis(en sevdigim), masa kurulmus ve hatta salata bile tastamam...'Bir calisan kadinin eve geldiginde bulmak isteyebilecegi daha ne olabilir ki' diye dusunerek sariliyorum ona ve kaybetmekten korktugum bu tarifi de sizinle paylasiyorum. Cunku o gunden beri birkac kez daha yaptik bu tarifi ve hep bayilarak yiyoruz...

1 kg kadar biftek(kemiksiz ve yagsiz ve ayni zamanda da 1cm kalinliginda)
1 tatli kasigi limon kabugu rendesi
1/4 tatli kasigi karabiber

Sos icin:
1 yemek kasigi siviyag
250 gr kucuk mantar, dilimlenmis
2 adet ince dogranmis yesil sogan
1 yemek kasigi brandy(istege bagli)
1/4 kap yagsiz sivi krema
1 yemek kasigi taze limon suyu
2 yemek kasigi Dijon-stili hardal
2 yemek kasigi Worcestershire sosu(bu sos etin yumusamasini sagliyor, yoksa ne kullanilabilir arastiracagim)

Bir tavada yagi isitip, mantarlari ve yesil soganlari ekleyin ve uc dakika kadar karistirarak cevirin. Tavadan alin.

Tavayi bir kagit havlu ile silip, spray ile yaglayip isitin. Limon kabugu rendesi ve karabiberi karistirip, bifteklerin uzerine bastirin. Biftekleri tavaya koyup, cevirerek 10-12 dakika kadar (zevkinize gore pisme derecesini ayarlayip) pisirin. Tavadan alip sicak tutmaya ozen gosterin.

Tavaya brandi'yi ekleyin ve tavada kalan biftek artiklarini kaldirarak karistirin. Kremayi, limon suyunu, hardali ve worcestershire sosunu ekleyin. Mantarlari da ekleyerek karistirin ve bifteklerin uzerine dokerek servis yapin...

* Fotograflarimiz cok iyi cikmadi ama gece gec oldugu icin isik durumumuz iyi degildi tahmin edeceginiz uzere. Yoksa tadini golgelemesini istemem dogrusu.
** Tarifin adinin neden Diane oldugunu bilmiyorum ama orjinal tarifteki isim bu oldugu icin oylece yazdim...

30 Eylül 2009 Çarşamba

Buz Kasede Meyve Salatasi

Buyuk ihtimalle bircok kisi denemistir bunu ama ben hala pek cok yemek yapmayi bile bilmeyen insanin arasinda yasadigim icin, boyle seyler cok buyuk begeni toplayabiliyor.

Aslinda pek bir ozelligi yok buz kase yapmanin. Iki cam(biri buyuk, biri orta boy) kase alip, aralarinda kalan boslugu su ile doldurup icice koyup buzlukta donduruyorsunuz.

Birkac puf noktasi var tabii; ilk olarak henuz su donmamisken gul yapraklarini koymayip, suyun biraz tutmasini bekledikten sonra ince bir cubukla tek tek itmek gerekiyor derinlere dogru. Bir de ikinci kucuk kabi kaymamasi icin soguga dayanikli bir bantla diger buyuk kaba tutturmak gerekiyor.

En az 12 saat buzlukta donduktan sonra ilk kabin icine azicik ilik su koyarak kaydirarak cikariyorsunuz. Diger kab da ayni sekilde ilik suyun icine oturtularak buzdan ayriliyor. Sakin zorlamayin, buzlar hemen kiriliyor.

Ben, icine meyve salatasi yapip; hava sicak oldugu icin servis tabaginin icini de buzla doldurarak goruse cikardim.

Insanlar hayranliktan agizlari acik bir sekilde meyvelere dokunmaya bile korktular ama 'lutfen yiyin, birsey olmaz, iki dakika sonra zaten eriyecek' diye ikna ederek yedirdik.

Degisik bir sunum yapmak isteyenlere siddetle tavsiye ederim...

27 Ağustos 2009 Perşembe

Dogum Gunu Mu?


Blog sahibinin dogum gunu bugun.

Cok mutlu, cok huzurlu...

Dogumgununu paylasan tum dostlarina bir kez daha tesekkur etmek istiyor. Yillar gectigi halde, kilometrelerce uzakta olsalar da hatirladiklari icin. Umutlarini kesmeyip ondan, yillarca bulmacalar, dogumgunu kutlamalari gonderdikleri icin..

Hayatimi dolduran sevgi icin, butun dostlarima, sevdiklerime ve yakinlarima kucak dolusu tesekkur ve sevgiler...

Hepinizi cok seviyorum, iyi ki varsiniz...

1 Temmuz 2009 Çarşamba

Cikolatali Brownie Rulo

Sevgili kardesim, surekli birseyler yazmam icin israr ediyor ama galiba gunlerin getirdigi yogunluk yuzunden artik eskisi gibi yazamayacagimi anlamis bulunuyorum. Hem calismaya yeniden baslamak, hem yaz mevsiminin yapacak bir suru isi de beraberinde getirmesi, tatil, cocuklarin evde olmasi derken galiba fazla bir sey yapamayacagim. O zamana kadar bu tatli araya hepimiz bir 'soluklanma, dinlenme, biriktirme' diyelim...

Tarif, benim favori kitaplarimdan olan Greatest Ever Chocolate kitabimdan. Baharin gelmesiyle evde bolca meyve oldugundan rulonun arasina meyve de koydum ama tarifte yoktu...

Gerekenler soyle;
5 1/2 oz veya 150 gr yari-tatli cikolata, kucuk parcalara kirilmis
3 yemek kasigi su
3/4 super ince cekilmis toz seker
5 yumurta,ayri ayri kullanilacak
2 yemek kasigi kuru uzum, ince kiyilmis
2 yemek kasigi ceviz ici, kiyilmis
bir cimdik tuz
1 1/4 kap heavy cream(tatli krema), hafifce cirpilmis
uzerine serpistirmek icin pudra sekeri

Yapilisi;
12x18 inch veya 300x20 cm olcusunde bir kek kalibini parsomen kagidi ile kaplayip, yaglayin.

Cikolatayi su ile birlikte kucuk bir kabin icinde benmari usulu dusuk isida eritin. Atesten alip ilimasini bekleyin.

Bir kabin icinde yumurta sarilari ile toz sekeri mikser yardimi ile 2-3 dakika kadar karisim koyu ve kivamli bir hale gelene kadar cirpin.

Bu karisimin icine ilimis olan cikolata karisimini, uzumleri ve cevizicini ekleyin.

Baska bir kapta yumurta beyazlarini tuz ile cirpip, dortte birini cikolatali karisima ekleyin. Yavas yavas elle karistirarak sonmesine izin vermeden geri kalan yumurta beyazlarini da ekleyin.

Karisimi kaliba dokup onceden 350F(180C) de isitilmis firinda 25 dakika kadar, kabarana kadar pisirin. Parmaginizla dokundugunuzda tok oldugunu hissetmeniz gerekiyor. Biraz ilimasini bekledikten sonra hafifce islatilmis temiz bir beze sarip, sogumasini bekleyin.

Keki, pudra sekeri serptiginiz baska bri kagidin uzerine ters cevirip cikarin.

Kremayi kekin her tarafina duzgun sekilde yayin. Istege bagli olarak ortasina bir dizi meyve de koyabilirsiniz bu asamada. Sonra parsomen kagit yardimi ile kisa taraftan baslayarak ruloyu sarmaya baslayin. Iki basindaki duzgun olmayan kisimleri kesin(tadim yapmak icin en uygun firsat!).

Servis yapana kadar buzdolabinda bekletin. Uzerine tekrar pudra sekeri serpistirerek servis yapin.
Afiyet Olsun.


Buyuk oglum, bol bol meyveli meyve salatasinin uzerine koyarak yedi dilimini(yani ilk dilimini)...

9 Haziran 2009 Salı

Yesil Soslu Somon

Inanilmaz guzel bir somon baligi tarifi. "Perfect Spanish" yemek kitabindan almama ragmen, kaybederim diye odum koptu. Hic vaktim olmamasina ragmen buraya yazmaya calisacagim simdi. Korkmamin nedeni de cok fazla balik seven bir aile oldugumuz icin, haftanin hemen hemen birkac gunu balik yapmaya calisiyorum ama bazen ayni seyleri yemek herkesi sikiyor. Arayislar sonucu bulunan bu tarif, herkesin yuzunu guldurdu. O yuzden siki siki sarilmaliyim diye dusunuyorum.

Gerekenler soyle;

2 1/2 oz veya 70 gr veya 4 yemek kasigi dolusu ince dogranmis maydanoz
8 buyuk taze feslegen yapragi (ben kisin yaptigim icin olmadigindan kullanmamistim)
2 dal taze kekik
2-3 adet ancuez dilimleri, yagi alinmis ve dogranmis
2 tatli kasigi kapari, suyu alinmis
1 yesil sogan, ince dilimlenmis
1 buyuk sarimsak
2-3 tatli kasigi limon suyu, lezzet artirmak icin
4 fl oz veya 125 ml veya 1/2 kap sizma zeytinyagi
4 adet derisi alinmis, her biri 5 oz yani 150 gr buyuklugunde somon file
2 tatli kasigi zeytinyagi
tuz ve karabiber

Sosunu yapmak icin; maydanozu, feslegeni, kekigi, ancuezi, kaparileri, yesil sogani, sarmisagi ve limon suyunu bir food processor e veyaz blendera koyup ince kiyilmalarini saglayin. Makina calisirken yukaridan yavasca sizma zeytinyagini koyun. Kivami cok akiskan ya da cok macun kivaminda olmamali. Istediginiz kivama ulasinca tuz ve karabiber ekleyerek tatlandirin. Tuzu eklerken cok cimri olmaya bakin, ancuezler ve kapariler tuzlu oldugu icin fazla gelebilir. Sosunuzu bir sos kabina alip, agzini naylon strecle kaplayip buzdolabinda serinlemeye birakin.

Yemegi servis yapmaya yakin somon baliklarinin iki tarafini zeytinyagi ile yaglayip tuz, karabiber serpistirin. Buyukce bir tavayi iyice isitin, elinizi tavanin uzerine tuttugunuz zaman tavadan sicakligin yukseldigini hissettiginiz anda somon baliklarini tavaya koyup her bir tarafini 3 dakika kadar pisirin. Bir kez daha somonlari ter yuz edip, pembelestiklerini gorun ve catal degdiginde ince parcalanacaklarini anlayinca hemen tavadan alin.

Somonlarin uzerine buzdolabindaki sostan gezdirip, hemen servis yapin.

Afiyet Olsun.

4 Mayıs 2009 Pazartesi

Cinnamon Rolls

Tarcinli Rulo Corek

Amerika'da kahvaltilarin vazgecilmezi bu corekleri arada bir yapiyorum ama bu kez bir istek uzerine doldurusa gelip yaptim. Bir de tarifi her seferinde kaybetmekten biktigim icin hemen yazmak istiyorum.

Aslinda kolay gibi gorunen bir sey bu ama yine de asamalarini iyi bilmek gerekiyor. Aksi takdirde iyi kabarmayan, sonuk ve lezzetsiz bir corek elde etmeniz de mumkun. Ben birkac asamada fotograf cekmeye calistim ama nedense son asamayi resimlememisim. Yani uzerinin frostingini surdukten sonraki kismini. Galiba cabuk tukendigi icin vaktim olmamis ama ben frosting olmadan da cok seviyorum. Zaten icinde seker oldugu icin oylece de yemek mumkun. 

Tarif icin gerekenler:
1 kap sut
1/4 kap tereyag, erimis
1 kap su, oda sicakliginda
1+1/2 yemek kasigi toz maya
1/2 kap tozseker
1+1/2 tatli kasigi tuz
2 yumurta
6 kap un

Ici icin:
2 tatli kasigi tarcin
3/4 kap esmer seker
1/3 kap tereyag, erimis
3/4 kap kuru uzum (arzuya bagli)
3/4 kap cevizici (arzuya bagli)

Frosting icin:
1/2 tatlikasigi vanilya ozutu
2 kap pudra sekeri
3 yemek kasigi tereyag, erimis
3 yemek kasigi sut

Hamur icin gerekli olan sut, tereyag ve suyu bir kapta isitin. Sogumasi icin bir kenara ayirin.
Buyukce bir kabin icinde ilimis sut karisimini, mayayi, tuzu, sekeri ve unu karistirin. Elastiki bir hamur elde edene kadar yogurun.
Hamur sekil aldiktan sonra hafifce unlanmis bir yere alip iki parcaya ayirin. Her iki parcayi da ayri ayri buyukce dikdortgenler seklinde acin ve ortasina hafifce tereyagi surun. Ardindan da esmer seker, tarcin, uzum ve cevizici karisimini acilmis hamurun uzerine gezdirin.


Her iki hamuru da rulo seklinde sarin. Sarmaya baslamadan once bastiracaginiz ilk kenari hafifce islatin. Bu durumda hamur yapisip kaliyor ve sizin de rulo yapmaniz kolaylasiyor.



Yaptiginiz ruloyu bir santimlik kalinliklar halinde keskin bir bicak yardimi ya da keskin bir naylon ip ile esit parcalara kesin. Her dilimden sonra bicaginizi temizleyin.

Yaglanmis bir tepsiye dilimlediginiz ruloyu araliklarla yerlestirin.

Uzerlerini naylon bir strec ile sarip, en az yarim saat kadar ilik bir yerde dinlenmeye birakin. Hamurun en az iki kati buyuklugunde kabarmasi gerekiyor.

375 F(190C) de onceden isitilmis firinda 20-25 dakika kadar  uzerleri pembe renk alana kadar pisirin.

Frosting icin gerekli olan malzemeyi bir kapta karistirip, hafifce ilimis olan coreklerin uzerine surun ve servis yapin. Frosting bekledikce koyulasiyor, o yuzden daha onceden hazirlamamanizi tavsiye ederim. 
Afiyet Olsun.

23 Nisan 2009 Perşembe

23 Nisan Bayramimiz Kutlu Olsun

En cok sevdigim bayramdi ben kucukken. Hala da oyle, icim cosku doluyor. Kutlu ve mutlu olsun. Unutmayalim yasananlari...

13 Nisan 2009 Pazartesi

Giant Cupcake

Easter ile ilgili cok yazacak birseyim yok ama yumurtalar toplandi,sohbetler edildi, oyunlar oynandi, sekerler yenildi. Arkadasimin yaptigi bu kocaman Cupcake en cok ilgi ceken seydi geceden. Wilton'un bu kalibini almis ve hemen denemelere girismis. Cok buyuk oldugu icin ilgi cekici bir kalip ama kekin tarifini sormayi akil edemedim.

Uzerinin frostingi ile muhtesem goruntulu bu cupcake icin resmi sitede su tarifi buldum. Belki ise yarar..

Uzun suredir post yapmadigim icin sitem eden kardesime, 'simdilik bununla idare et Sis'....


*** Arkadasima Cupcake in tarifini sordum ama maalesef, umulanin aksine pek oyle buyuk bir surpriz yokmus icinde. Kutularda hazir satilan kek karisimlarindan kullanmis. Birine kakaolu birine de vanilyali karisim kullanip, her birinin icine de vanilyali pudding karisimini toz halindeyken eklemis ve pisirmis.
Uzerine frostingi sadece elde hazirlamis. Onun tarifini verdi, ilgilenen olursa diye yaziyorum.

2 tane yumurta beyazi, apak olana kadar cirpin.
Yavas yavas 1/4 kap seker ekleyin.
Cirpmaya devam ederken 3/4 kap misir surubu ekleyin.
Eger arzu ederseniz tad versin diye 1 ya da 2 tatli kasigi vanilya ozutu ekleyebilirsiniz.

Kabarana kadar cirpin ve hemen kullanin. Bir gun bile dayanmiyor bu frosting, o yuzden hemen tukeltilmesi tavsiye edilir.

30 Mart 2009 Pazartesi

Baharatli Maydanoz Soslu Dana Rosto

Kaybettigimi sandigim bir tarifi buldum bir kucuk kagida yazilmis ve defterin arasina sikistirilmis sekilde. Aslinda ana tarif, bilgisayardaydi ama tabii bir ara herseyim kaybolunca o da kaybolmustu. Simdi bir sekilde telafi ediyorum iste ama hala akillandigim soylenemez. 

 

Her neyse, benim et yemeklerini cesitlendirme ve farkli seyler yapma istegim dogrultusunda bulunmus bir tarif bu. Rosto yapilan etlerin biraz kuru oldugunu dusundugum icin bazen, sos yapilmasi dogru geliyor bana. Bu sos da beni hic mahcup etmeyecek, insanlarin ekmeklerini batirarak siyirdiklari, sahane bir sey oldu. Kesinlikle tavsiye ederim...

 Dana Rosto icin gerekenler;

1 kg kadar rosto yapilacak et ( Turkiye'de nuar denilen bir et kullaniliyor, burada da sirloin tip denilen bir et kullaniliyor) 

3 yemek kasigi zeytinyagi

4 orta buyuklukte domates, ikiye kesilmis

2 tatli kasigi herbs de Provence*

tuz ve taze cekilmis kara biber

Baharatli Maydanoz Sosu icin gerekenler:

1 1/2 kap taze dogranmis maydanoz

2 dis sarimsak

1/2 tatli kasigi kirmizi pul biber

3/4 tatli kasigi tuz

3/4 tatli kasigi taze cekilmis kara biber

2 yemek kasigi kirmizi sarap sirkesi

1/2 kap sizma zeytinyagi

Yapilisi

Eti rosto yapmak icin, firini 375F da isitin.

Eti tuz ve biberleyin, ayni sekilde yariya kesilmis domateslere de tuz, biber ve herbs de Provence serpistirin.

Firina girebilecek bir kabi ocagin uzerine isitin ve icine et icin gerekli olan zeytinyagini koyun. Eti alt ust ederek orada kahverengilestirin. Atesin altini kapatip, domatesleri etin etrafina koyup kabi oldugu gibi firina verin. Eti rosto edin. Bunun icin icine termometre yerlestirerek ic olcumu yapabilirsiniz. Iyi pismis bir etin ic derecesi 135F, az pismisin derecesi 130F civarinda seyrediyor ki bu da 30-40 dakikalik bir pisirme suresi gerektiriyor.

Eti firindan cikarip, etrafina gevsekce bir aluminyum folyo sarip, 10-15 dakika oylece bekleyin. Ic derecesinin 5 F daha yukselmesi gerekiyor bu durumda.

Sosu yapmak icin, bir mutfak robotunun icine maydanozu ve sarimsagi koyup kiyin. Kirmizi pul biberi, tuzu, kirmizi sarap sirkesini ve etin yaninda rosto edilmis domatesleri de ekleyip bir kez daha pure haline gelene kadar kiyin. Makina calisirken sizma zeytinyagini ekleyip, uygun bir kivama gelene kadar makinayi dondurmeye devam edin.

Servis yapmak icin eti dilimleyin, bir servis tabagina alin ve uzerine azicik sostan gezdirin. Geri kalan sosu bir cukur kapta etin yaninda servis edin.

Afiyet Olsun.

* Herbs de Provelence: Esit miktarda feslegen, biberiye, marjoram, defne yapragi ve yabani kekik karistiralarak evde elde edilebiliyor. Lavanta ekleyenler de var ama ben biraz cekindim, eklemedim.

22 Mart 2009 Pazar

Yulafli-Tam Bugday Unlu Pancake

Kucuk oglumun okulunda bir anne cocuguna o sabah oatmeal pancake yaptigini ve tam 3 tane yedigini soyleyip de tarifini istersek verebilecegini soyleyince hemen atladik tabii. Icinde hersey cok saglikli olan bu pancake'lerden biz de hemen yapmali ve cocugumuza en az ucer tane yedirmeliydik. Malum yarismanin sonu yok :)

Saka bir yana tarifi Epicurious sitesinden aldigi icin denemekte sakinca gormedim. Tarifleri genelde hem saglikli, hem de lezzetli oluyor.

Gerekenler soyle;
3/4 kap oats (cekilmemis yulaf)
1 1/2 kap + 2 yemek kasigi buttermilk
3/4 kap tam bugday unu
1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
3/4 tatli kasigi karbonat
1/2 tatli kasigi tarcin
1/8 tatli kasigi muskat (minik hindistan cevizi kabugu rendesi)
1/2 tatli kasigi tuz
1 buyuk yumurta, haififce cirpilmis
2 yemek kasigi tuzsuz tereyag
1 yemek kasigi kahverengi seker

Yulafi kucuk bir kapta 3/4 kap buttermilk ile karistirip 10 dakika kadar kabarmalari icin bekletin.
Buyukce bir kapta ayrica unu, kabartma tozu, karbonat, tarcin, muskat ve tuzu tel cirpici ile karistirin.

Cirpilmis yumurtayi, tereyagini, esmer sekeri, kalan 3/4 kap ve 1/2 yemek kasigi buttermilki ve yulafli karisimi unlu kuru karisima ilave edin.Unlu karisimi yulafli karisima yedirin.

Bir tavayi isistip, yuzeyini firca ile yaglayip karisimdan 1/2 kap kadar alip tavaya bosaltin. Uzeri balon balon olana kadar, yaklasik 1 dakika kadar pisirip, diger yuzunu cevirin.

Her bir pancake'i pisirmeden once tavayi hafifce yaglayin. 
Dilerseniz akcaagac surubu dokup, dilerseniz sadece meyve ile yada her ikisi ile birden servis yapin.


* buttermilk, ayran degil.
Afiyet Olsun.

16 Mart 2009 Pazartesi

Zeytinyaginda Kirmizi Patates


Gourmet Dergisini yeni kesfettim. Tam olarak yemek tarifi dergisi denemez ama bircok yemegin, bir cok malzemenin anavatanlarini, nasil yetistirildiklerini , ozelliklerini, nerelerde bulunduklarini ve gourmet tarzi yemeklerin nasil yapildigini da anlatan, bircok faydali bilgi veren ve yine bir cok yemek tarifi de bulunan bir dergi. Ben cok sevdim. Birbirine benzeyen bir cok yemek tarifi dergisinden cok farkli oldugu, bir cok sey ogrenebildigim ve orijinlerini merak ettigim ve belki de adlarini bile duymadigim bir cok sebzenin-meyvenin hakkinda inanilmaz detayli, guzel bilgiler verdigi icin.

Bu kirmizi patatesli tarifi de oradan buldum. Bir ozelligi yok ama kirmizi patates hakkinda bir cok sey okuduktan sonra, kolaydan zora bircok tarif de vardi. Ben tabii en kolay olanindan basladim. Biz genelde kirmizi patatesleri haslayip, ezerek pure yapiyorduk veya bircok baharatla karsitiriyorduk. Bu halini de cok sevdik. Et yemekleri ile veya tamamen tek basina yemek oncesi servis yapilabilir.

Tarif cok basit;

Bir kilo kadar kirmizi patates
Iki yemek kasigi zeytinyagi
Asiago Parmigiano peyniri, rendelenmis(eski kasar peynirini andiran ama daha acimsi tadi olan bir peynir)
Deniz tuzu
Taze cekilmis karabiber

Kirmizi patatesleri bir miktar suda 15 dakika kadar haslayin. Fazla haslamayin ki dagilmasinlar.

Hasladiktan sonra sudan cikarip, bir kalin uclu catal veya patates ezicisi ile fazla dagitmadan bastirarak uzerlerini catlatin.

Bir tavaya zeytinyagini koyup, orta ateste patatesleri fazla hirpalamadan alt-ust ederek kizartin. 

Buyukce bir servis tabagina alip uzerlerine rendelenmis peynirinizi serpistirin. Taze cekilmis karabiber ile servis yapin(arzuya bagli tabii).


26 Şubat 2009 Perşembe

Zengin Cikolatali Kek*

*Rich Chocolate Cake

Cikolatadan vazgecemeyecegimi cok iyi bilir beni yakindan taniyanlar. O yuzden bir cikolatali tariflere karsi asiri bir zaafim vardir ve sik sik denemeye calisirim.

Iste onlardan biri, Ispanyol yemekleri adinda bir kitaptan.

Gerekenler soyle;

3 1/2 oz(100 gr) veya dolu dolu 1/2 kap kuru uzum
Ince rendelenmis bir portakalin kabugu ve suyu
6 oz(175 gr) tereyagi, kup seklinde dogranmis, bir miktar da tepsiyi yaglamak icin
3 1/2 oz(100 gr) yari-tatli cikolata (en azindan %70 kakaolu)
4 buyuk yumurta, cirpilmis
3 1/2 oz (100 gr) veya 1/2 kap ince cekilmis toz seker
1 tatli kasigi vanila ozutu
2 oz (55 gr) veya 1/2 kap cok amacli un
2 oz (55 gr) veya 1/2 kap cekilmis badem
1/2 tatli kasigi kabartma tozu
bir tutam tuz
2 oz( 55 gr) veya 1/2 kap kabuklari soyulmus, kavrulmus ve ince ince kiyilmis badem ici
ustunu dekore etmek icin pudra sekeri

Yapilisi:
1- Kucuk bir kaba kuru uzumleri koyup, uzerine portakal suyunu ekleyip 20 dakika kadar bekletin. 10 inceh(25 cmlik) bir alti cikabilen yuvarlak kek kalibini yagli kagit ile kaplayin ve yaglayin.

2- Kucuk bir kapta tereyagini ve kirilmis cikolatayi karistirarak eritin. Ocaktan alip kenara birakip ilimasini bekleyin.

3- Elektrikli mikserle yumurtalari, sekeri ve vanilyayi 3 dakika kadar kopurene kadar cirpin. Ilimis cikolata karisimini karistirarak ilave edin.

4- Kuru uzumler eger butun suyu cekmemisse kalan portakal suyunu suzun. Unu bir buyuk kaba eleyin. Ayni kaba cekilmis bademi, kabartma tozunu ve tuzu da eleyip, kuru uzumleri de ekleyin. Ardindan Portakal kabugu rendesini badem kiriklarini da ekleyip guzelce karistirin.

5- Kek kalibina kasik yardimi ile yerlestirip, uzerini duzeltin. 350 F(180C) de onceden isitilmis firinda 40 dakika kadar pisirin. Ortasina kurdan yerlestirip kekin yapismadigindan emin olunca firindan alin. Kek kalibinin icinde 10 dakika ilimaya birakin. Sonra tamamen kaliptan cikarip tel bir izgara uzerinde sogumaya birakin.

Servis yaparken arzuya bagli olarak uzerine pudra sekeri dokerek servis yapin...
Afiyet Olsun...

** Kekin tarifinin yanina soyle bir not dusmusum, "muhtesem bir kek, butun misafirlerime yapabilirim"...

22 Şubat 2009 Pazar

Gunlerin Icinden Oylesine Bir Gun


Aklimdan bir suru sey geciyor, bir dolu olay yasaniyor etrafimda. Bazen sanki cam bir fanusun icinden dunyaya bakiyormusum gibi geliyor. Ellerim calisiyor, bacaklarim yuruyor, ben gunluk yasama uygun hareketler yapiyorum ama sanki hic biri benim mahsulum degilmis gibi geliyor. Yapacak pek cok sey var, dogacak pek cok gun var ama benim gunum henuz dogmamis gibi geliyor.

Fotograf makinamdaki yemek fotograflarini yuklemeye calistigimda henuz yilbasindan fotograflar oldugunu gorup, sasiriyorum. Tariflerini unuttugum ya da nereden buldugumu hayatta hatirlayamayacagim nefis gorunen fotograflar buluyorum. Yine sasiriyorum...

Sanki icimde iki tane ben var. Birisi hareket ediyor, birisi de onu seyrediyor. Seyreden bazen uyaniyor ama digerinin yaptiklarina sasirmaktan oteye gidemiyor. Ikisini senkronize ettigim anda daha organize ve basarili olacagima inaniyorum ama bir motife ihtiyacim oldugu da kesin. Bakalim ne zaman ve kim ya da ne olacak bu motif? O zamana kadar biraz sallapati, biraz oylesine yasanacak hersey belli ki. Idare edin artik...

Tarifte bir sey yok,
Vok ta sirayla; ince dogranmis biftekleri, kabuklu bezelyeleri (turkcedeki adini bilmiyorum), portobella mantarlari (daha etliler, izgaraya ve bu tur yemeklere cok yakisiyorlar) az yag ve soya sosuyla pisiriyorum. En sonda hepsini yeniden vok'a atip o incecik kirmizi ama cok aci biberlerden birkac tane atip ceviriyorum. Servis yapacakken kavrulmamis fistiklarla servis yapmisim.. Henuz dumanlari tuterken cekmisim bu fotografi da.

Afiyetler olmus, size de olsun...

Not 1: Etleri pisirmeden birkac saat once misir nisastasi ve kirmizi sarap sirkesi (veya sadece kirmizi sarap) ile ovup, buzdolabinda birkac saat bekletiyorum. Yumusacik oluyorlar....

Not 2: Cin mutfagindan bir tarif yapmisim gibi dusunmeyin, kendimce uydurdugum seylerdir, hic bir iddiam yoktur...

10 Şubat 2009 Salı

Cubukta Kurabiyeler

Iki gun once davetli oldugumuz bir arkadasimizin oglunun dogumgunune bu kurabiyelerden yapmak istedim ama nasil yapilacagi konusunda en ufacik bir bilgim bile yoktu.

Bunlari cok yapan bir arkadasimdan yardim istedim ama yardim gecikince internette biraz arastirma yapinca yabanci sitelerde tarifler buldum. En merak ettigim ne tur cubuk kullanacagimdi. Cunku cocuklar yerken agizlarina batmamasi gerekiyor diye endiseleniyordum. Once aldigim bir grup cubuk firin isisina dayanikli olmadigi icin onlari bir cikolata yapiminda kullanmak uzere kaldirdim ve internette onerildigi uzere craft cubuklarindan alinca sorun kolayca cozulmus oldu. Turkiye'de su dondurmalarin cubuklari gibi cubuklar 100'lu, 200'lu paketlerde satiliyor. Bilmiyorum oralarda siz ne tur cubuklar kullaniyorsunuz su aralar.

Tarif de cok basarili oldu, uzerine ben hazir satilan icing aldim. Cunku daha onceki icing yapma denemelerimde butun mutfak ve benim ustum basim da icing olmustu. En iyisi paketi 1-2 dolara satilan icinglerden almak dedim ve o kadar iyi yapmisim ki. Piyasada satilan icingler iki dakika icinde donuyor ve siz de bu zaman icinde rahat rahat suslemenizi tamamlamis oluyorsunuz. Birkac saat icinde de tamamen sertlesiyor ve oylece kaliyor.

Partide kurabiyeleri benim yaptigim habersiz cocuklarin annelerine kosup 'anne bu kurabiyeler harika' demelerinden ve hepsinin partinin sonunda tukenmis olmasindan daha guzel bir odul olamazdi benim icin.

Fazla uzatmadan tarifi yazayim, bu olculerle yaklasik 30 tane kurabiye cikti.

Gerekenler soyle:
1 kap(cup) tereyag
3/4 kap toz seker
2 yumurta sarisi
1 tatli kasigi vanilya ozutu
2 1/4 kap un
1/4 tatli kasigi tuz

cubuklar
uzerini suslemek icin icing


Tereyagini ve sekeri mikserin orta hizinda kremsi bir hale gelene kadar cirpin.
Yumurta sarilarini ekleyip, her birinden sonra karistirmaya devam edin.
Vanilyayi ekleyip karistirin.
Daha sonra da unu ve tuzu ekleyin iyice karismalarini saglayin.
Kivamli bir hamur elde edince uzerini sararak buzdolabinda yarim saat kadar bekletin.
Daha sonra unlanmis bir yuzeye parcalar alip yuvarlayin ve istediginiz kaliplarla keserek sekiller elde edin.
Yuzeyden kaldirirken dikkatli olarak alin ve hemen cubuklari saplayarak yaglanmis tepsiye dizin.
350F derecede onceden isitilmis firinda uzerleri hafif pembelesene kadar pisirin.
Bir tel izgara uzerinde sogumalarini bekledikten sonra icing ve dilediginiz suslerle uzerini susleyin.
Birkac saat yerlerinden kaldirmayin ama daha sonra uzunca bir kavanozda cocuklarin ilgisini cekecek sekilde servis yapabilirsiniz..

Afiyet Olsun.

30 Ocak 2009 Cuma

Classic Walnut Boule*

*Klasik Cevizli Yuvarlak Ekmek
Daha once Matthieu Kohlmeyer ve sirketi La Tourangelle'den bahsetmistim. Ceviz yagi fabrikalari kurduklarini ve basindan gecen tum kotu deneyime ragmen yilmadan ceviz yagi fabrikasi kurma calismalarinindan da soyle bir bahsetmistim sanirim.

Bugunlerde 'basina cok is gelme-hayattan yilma-butun yapmak istediklerini artik umursamama' durumu nedeniyle boyle hayat hikayelerini okumaya ihtiyacim oldugunu dusunup, okudugum dergiye yeniden gidince verdigi tariflerden birini daha denedigimi ama tarifi paylasmadigimi hatirladim.

Turkiye'deyken en sevdigim ekmek, cevizli ekmekti. Haftada bir gidip kocaman cevizli ekmeklerden alir ve hafta ici her sabah birer dilim yerdik. Kokusu, gorusundeki asalet, kesildiginde icinde gorunen cevizicleri beni her zaman cok etkilemistir. O yuzden bu tarifi gordugumde de hemen o anlara dogru yollandim ve denedigimde de hic de haksiz olmadigimi anladim. Harika bir ekmek, harika bir tat...

Gerekenler soyle;
3 yemek kasigi tozseker
1 paket toz maya(yaklasik 2 1/4 tatli kasigi)
1 kap ilik su
1 yemek kasigi kavrulmus ceviz yagi
Yaklasik 2 1/4 kap ekmek unu
1 kap bugday unu
1 1/2 tatli kasigi tuz
1/2 kap iri cekilmis ceviz ici
2 yemek kasigi misir unu
1 yemek kasigi yagsiz sut
1 buyuk yumurtanin beyazi
Kalibi yaglamak icin ekstra yag

Buyukce bir kabin icinde mayayi, tozseker ile bir kap ilik su ile cozundurun. 5 dakika bekletin.

Kaba 2 kap kadar ekmek ununu, bugday ununu ve tuzu ekleyip yumusak bir hamur elde edin.

Hafifce unlanmis bir yuzeye hamuru alip, 5 dakika kadar hamur elastik ve puruzsuz bir hal alana kadar yogurun. Kalan ekmek ununu birer kasik, birer kasik ekleyin ki ele yapisan bir hamur olmasin.

Azicik yagladiginiz bir kaba alip hamuru, uzerine de yaglanmis bir strech gecirip; uzerini orterek, ilik bir yerde bir saat kadar veya hamur iki katina cikana kadar kabarmasini saglayin.

Hamurun yeterince kabarip kabarmadigini anlamak icin iki parmaginizi hamura bastirin. Eger parmaginizin izi kaliyorsa hamur yeterince kabarmis demektir.

Hamuru yogurun ve icine cevizicini ekleyip, yuvarlak bir sekil verin.

Unlanmis bir kaba koydugunuz hamurun uzerine misir ununu serpistirin ve uzerini kapatip, ilik bir yerde bir saat kadar daha, iki kati buyukluge cikana kadar kabarmaya birakin.

Firini 350F (yaklasik 150C) de isitin.

Hamurun uzerini acin.

Bir kucuk kapta karistirdiginiz sut ve yumurta beyazini hamurun uzerine surun.

Hamurun uzerine keskin bir bicak yardimi ile capraz kesikler atin.

350F da 30 dakika kadar ekmegin alti kahverengilesene ve ekmege vuruldugunda tok bir ses cikarana kadar pisirin (bunu anlamak tamamen sizin sezgilerinize kalmis bir sey :) ).

Tel izgara uzerinde sogumasini bekleyip servis yapin.
Afiyet Olsun..

8 Ocak 2009 Perşembe

Haddock Hocus Pocus

Balik mevsimi gelmis, bol bol balik yemek lazim degil mi? Turkiyedeki baliklar buradaki baliklarla karsilastirilinca bir suru anlasmazlik cikiyor ortaya ne yazik ki. Daha once de cok deginmistim bu konuya sanirim ama Amerikalilar kesinlikle kucuk balik yemiyor. Yok da zaten. Biz yine Turk restoranlara ve marketlere gittigimizde hamsi ve diger miniklere olan hevesimizi biraz olsun gidererek donuyoruz ama evlerde yine o buyuk baliklarla basbasayiz.

Tabii bunun bir suru yarari da var. Oncelikle cok cesitli balik oldugunu soylemeliyim. Hem de hemen her mevsim taze balik bulunuyor. Cunku her tarafinda farkli bir okyanus iklimi oldugundan, taze cikan hemen dagiliyor ulkeye. Ben de bu cesitlilik arasinda en cok sevdiklerimizi bulmaya calisiyorum.

Haddock, orta buyuklukte, etli bir balik. Kuzey Atlantik'te cogunlukla yetisiyormus. Hani su Ingilizlerin "fish and chips" tanimindaki balik buymus. Yani en cok bununla yapiyorlarmis. Bize de oralardan geliyor sanirim. Bir deneyeyim dedim, tarif de uzerindeydi balik kutusunun.

Sanirim siz de orta boy bir balikla bu tarifi deneyebilirsiniz. Her zamanki bugulama, izgara ve kizartma isinden sikilanlardansaniz, kesinlikle denemenizi oneririm. Mantar harika bir lezzet veriyor baliga. Buyuk baliklardaki o sikici ve tekduze tad maydonoz ve mantar sayesinde nefis bir lezzete donusuyor.

Gerekenler Soyle:
12 oz Haddock file (350 gr kadar)
2 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi zeytinyagi
3 buyuk mantar, ince dilimlenmis
1 kucuk kuru sogan, minik kupler halinde dogranmis
1 yemek kasigi maydonoz, ince dogranmis
6 adet orta boy domates, kabugu soyulmus, minik dogranmis(yoksa bir buyuk kutu domates konservesi)
1/4 kap dry beyaz sarap veya clam juice (sarap kullandim ben)
*1 veya 2 yumurta sarisi
*1/2 kap krema

Buyukce bir tavayi kizdirip tereyagi icinde eritin(ben tereyagini atlayip sadece zeytiyagi kullandim). Zeytinyagini, mantari, kuru sogani azicik oldurup maydonozu ve domatesleri ekleyin.

Domateslerin uzerine baska bir yerde tuzlayip biberlediginiz balik filetolarini yerlestirin.


Sarabi uzerine gezdirin, kaynama noktasina getirin ve hemen isiyi azaltip, agir agir pisecek sekilde indirin. Tavanin kapagini kapatip agir ateste baligin eti lif lif ayrilacak hale gelene kadar pisirin.

Baliklari tavadan alip ilk bir servis tabagina yerlestirin. Tavada kalan sosu ilk bastaki miktarinin yarisina inene kadar pisirin.

*Yumurta sarilarini ve kremayi bir kucuk kapta cirpip, sosa ekleyin. Cok kisik ateste olmasina ve bu yeni karisimi cok yavas eklemeye dikkat edin. Kesinlikle kaynamamali.

Baligin uzerine bu sosu dokup, ikram edin.
Afiyet Olsun.

* Ben bu yumurta ve krema karisimini yapmadim. Malum agirlastirmamak asil amacti. Sosu biraz daha pisirdikten sonra direkt olarak baligin uzerine doktum..

6 Ocak 2009 Salı

Misir Unlu Ekmek Salatasi

Birkac yil once yemistik bu salatayi arkadasimizin evinde. Kendileri catering yapmaya yeni baslamislardi ve bu salata ana menude bas yeri almisti bile ama ben tarifini sormaya cok cekinmistim. Ne de olsa bu isi is icin yapiyorlar ve bundan para kazaniyorlardi ama aradan cok sey gecti. Neredeyse beraber is yapmaya basladik simdi (onlar yemek yapiyor ben de onlarin partilerine baklava yapiyorum), o yuzden kendiliginden soyle bir anlativerdi bu salatanin yapilisini arkadasim. Ben de eve gelir gelmez unutmamak icin hemen yaptim, aynisi oldu. Hatta bir kez de yilbasi yemeginde yaptim, epey bir ovgu aldigimi da soylemeliyim.

Aslinda tamamen Guney mutfagina ait bir tarifmis. Kendileri de Guneyli, yani Louisiannali ve inanilmaz guzel yemekler tattik sayelerinde. Tam da Amerikan mutfagi diye bir seyin varligindan bile supheliyken bize cok da yanildigimizi ogretmis oldu bu arkadaslarimiz. Gercekten cok ama cok lezzettli Louissianna mutfagi, tabii pek cok kizartma var ama yilda bir kere yerseniz sorun olmaz sanirim.

Bizim salatamiz herhangi bir kotu madde icermiyor, iciniz rahat olsun ama misir unlu ekmegi nasil bulabilirsiniz Turkiye'de bilemiyorum. Cunku tarifi bana anlatan arkadasim ozellikle bir marka onerdi ki, bunun haricinde bir sey denemememi soyledi. Amerikadakiler icin cok kolay bir tarif olacagi icin ozur dilerim simdiden.

Tarif icin gerekenler;

1 paket Jiffy misir unlu muffin karisimi, tarifine gore pisirilmis, sogutulmus ve ufalanmis
1 buyuk kirmizi biber, ince kupler halinde dogranmis
1 kucuk kutu misir, suyu suzulmus
2-3 adet kereviz sapi, ince dogranmis
3-4 adet yesil sogan, ince dogranmis
1-2 adet kucuk domates, etli kismi cikarilmis, kucuk kupler halinde dogranmis
1-2 yumurta, haslanmis, ince kupler halinde dogranmis (arzuya bagli)
1/2 kap yagsiz mayonez
kirmizi pul biber(istege bagli)

Butun malzemeleri bir buyuk kapta karistirip, mayonezi ekleyip isterseniz kirmizi biber ile susleyip servis yapin.

Bu kadar...

Kolay ama inanilmaz guzel bir salata. Kimse inanamiyor boyle bir lezzetin bu kadar kolay olduguna....

Afiyet Olsun.

5 Ocak 2009 Pazartesi

Beef Brisket'li Sandvicler

Daha once Beef Brisket tarifi vermistim. Biz bunu o kadar cok severek yapiyoruz ki, yillardir hani korkmadan her misafire yapabilecegimi dusundugum bir yedek silah olarak aradigim tarife kavustugum icin cok mutluyum. Zira kofte ve tavuk yapmaktan baska seyler de yapabilmeyi cok istiyordum misafirlerime ama hep telasa dusup en iyi bildigim seylere saldiriyordum.

Simdi brisket ile cok mutluyuz. Icindeki soslari filan degistiriyorum ama sonuc asla degismiyor. Icim rahat, saatlerce kendigilinden pisen etimin yanina mezelerimi huzur icinde hazirliyorum.
Son gelen misafirlere cok yapmisim, artanlari ayni sekilde isitip sofraya getirmek istemeyince boyle doner benzeri sandvicler cikti ortaya. Bu kez de bunlar kapis kapis yendi. Bir dahaki sefere sadece sandvic olani yapilsinmis.

Oyle ya da boyle, zor zamanlarda en yaratici haline burunen Turk kadininin bir temcilcisi oldum mu bilmiyorum ama boyle anlarda kendimle gurur duyuyorum. Bereketli, guzelliklerle dolu yillar sizinle olsun...