Kayıtlar

2009 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

2010

Resim
Christmas gecti ama bizim icin yilbasi hazirliklari devam ederken, Amerikalilarin sonen coskusuna aldirmiyoruz. Tum hizimizla hediyelerimizi hazir ediyoruz, onlarin bir hafta once deliler gibi pisirdigi kurabiyeleri biz simdi pisiriyoruz (hem de bol bol bos vaktimiz var, daha rahat oluyor), evimizi susluyoruz, misafirlerimizi davet ediyoruz, gozlerimiz yollarda misafirlerimizi bekliyoruz. Bizimle paylasacaklari icin bu ozel gunu daha da sevincliyiz, heyecanimizdan birsey kaybetmeden 2010'u sevinc ve umutla karsilamaya hazirlaniyoruz...
Hic eksik olmasin bu guzel heyacan gonullerimizden...
Isyerindeki arkadaslarimin bir hafta boyunda kutu kutu getirdigi kurabiyeleri goruntuledim. Iclerinden cok begendiklerimin tarifini aldim, tarifleri daha sonra paylasmak uzeresimdilik bu guzel goruntuleri paylasiyorum...
Mutlu Yillar hepimize...






Meksika Lasagnasi

Resim
Ayakustu bir arkadasimin verdigi bu tarifi denedigime cok memnunum. Herkes bayildi bu tarife ve o gunden beri birkac kere daha denedim. Tarifin asli Rachel Ray'den. Dilerseniz burada orijinali de var.
Bizim icin cok kolay ulasilabilen malzemeleri bulmak Turkiyedekiler icin zor olabilir ama tortillanin cokca bulunabildigini duydugumdan, tarifi sizinle paylasmakta bir sakinca gormuyorum. Ayrica bence bizdeki lavas pidesi tamamen ayni tatta ve ayni isi gorebilir. Taco sosu cok lezzetli oluyor ama elinizde yoksa belki kimyon miktarini biraz artirip, varsa eger kendi agiz lezzetinize uygun baska bir baharatla da deneyebilirsiniz.
Meksika yemeklerinde bizdeki gibi kimyon ve kirmizi biber coklukla kullanildigi icin ben, bizim yemeklerimize cok benzetiyorum bircok seyi. Kafama uymayan veya evde olmayan birsey oldugu zaman da kolaylikla degistirebiliyorum icindekileri. Deneyin bayilacaksiniz bu tarife.
Gerekenler:
3 Yemek kasigi sizma zeytinyagi
1 kg tavuk kiymasi(mumkunse gogus kismindan yapi…

Kolay Biftek Diane

Resim
Sabah ise giderken biftegi buzluktan cikariyorum ve kendi kendime soyleniyorum 'su etin uzerindeki gibi mantarli bir sey yaparim aksama gelince'. Tabii ben o anda kendi kendime soylendigimi zannediyorum. Cunku gece gec bir saatte eve donerken artik o resimdeki mantarli seyi yapacak vaktim kalmadigini dusunerek uzuluyorum ve 'artik hizlidan kizartirim, yanina da bir makarna yaparim ne yapayim' diyorum.
Eve gelince agzim acik kaliyor; ben kendi kendime konusuyorum sanirken birileri beni duymus, resimdeki biftek tamamen aynisi sekilde pisirilmis, yanina bulgur pilavi yapilmis(en sevdigim), masa kurulmus ve hatta salata bile tastamam...'Bir calisan kadinin eve geldiginde bulmak isteyebilecegi daha ne olabilir ki' diye dusunerek sariliyorum ona ve kaybetmekten korktugum bu tarifi de sizinle paylasiyorum. Cunku o gunden beri birkac kez daha yaptik bu tarifi ve hep bayilarak yiyoruz...
1 kg kadar biftek(kemiksiz ve yagsiz ve ayni zamanda da 1cm kalinliginda) 1 tatli kas…

Buz Kasede Meyve Salatasi

Resim
Buyuk ihtimalle bircok kisi denemistir bunu ama ben hala pek cok yemek yapmayi bile bilmeyen insanin arasinda yasadigim icin, boyle seyler cok buyuk begeni toplayabiliyor.
Aslinda pek bir ozelligi yok buz kase yapmanin. Iki cam(biri buyuk, biri orta boy) kase alip, aralarinda kalan boslugu su ile doldurup icice koyup buzlukta donduruyorsunuz.
Birkac puf noktasi var tabii; ilk olarak henuz su donmamisken gul yapraklarini koymayip, suyun biraz tutmasini bekledikten sonra ince bir cubukla tek tek itmek gerekiyor derinlere dogru. Bir de ikinci kucuk kabi kaymamasi icin soguga dayanikli bir bantla diger buyuk kaba tutturmak gerekiyor.
En az 12 saat buzlukta donduktan sonra ilk kabin icine azicik ilik su koyarak kaydirarak cikariyorsunuz. Diger kab da ayni sekilde ilik suyun icine oturtularak buzdan ayriliyor. Sakin zorlamayin, buzlar hemen kiriliyor.
Ben, icine meyve salatasi yapip; hava sicak oldugu icin servis tabaginin icini de buzla doldurarak goruse cikardim.
Insanlar hayranliktan agizlari…

Dogum Gunu Mu?

Resim
Blog sahibinin dogum gunu bugun.
Cok mutlu, cok huzurlu...
Dogumgununu paylasan tum dostlarina bir kez daha tesekkur etmek istiyor. Yillar gectigi halde, kilometrelerce uzakta olsalar da hatirladiklari icin. Umutlarini kesmeyip ondan, yillarca bulmacalar, dogumgunu kutlamalari gonderdikleri icin..
Hayatimi dolduran sevgi icin, butun dostlarima, sevdiklerime ve yakinlarima kucak dolusu tesekkur ve sevgiler...
Hepinizi cok seviyorum, iyi ki varsiniz...

Cikolatali Brownie Rulo

Resim
Sevgili kardesim, surekli birseyler yazmam icin israr ediyor ama galiba gunlerin getirdigi yogunluk yuzunden artik eskisi gibi yazamayacagimi anlamis bulunuyorum. Hem calismaya yeniden baslamak, hem yaz mevsiminin yapacak bir suru isi de beraberinde getirmesi, tatil, cocuklarin evde olmasi derken galiba fazla bir sey yapamayacagim. O zamana kadar bu tatli araya hepimiz bir 'soluklanma, dinlenme, biriktirme' diyelim...
Tarif, benim favori kitaplarimdan olan Greatest Ever Chocolate kitabimdan. Baharin gelmesiyle evde bolca meyve oldugundan rulonun arasina meyve de koydum ama tarifte yoktu...
Gerekenler soyle; 5 1/2 oz veya 150 gr yari-tatli cikolata, kucuk parcalara kirilmis 3 yemek kasigi su 3/4 super ince cekilmis toz seker 5 yumurta,ayri ayri kullanilacak 2 yemek kasigi kuru uzum, ince kiyilmis 2 yemek kasigi ceviz ici, kiyilmis bir cimdik tuz 1 1/4 kap heavy cream(tatli krema), hafifce cirpilmis uzerine serpistirmek icin pudra sekeri
Yapilisi; 12x18 inch veya 300x20 cm olcusunde bir kek…

Yesil Soslu Somon

Resim
Inanilmaz guzel bir somon baligi tarifi. "Perfect Spanish" yemek kitabindan almama ragmen, kaybederim diye odum koptu. Hic vaktim olmamasina ragmen buraya yazmaya calisacagim simdi. Korkmamin nedeni de cok fazla balik seven bir aile oldugumuz icin, haftanin hemen hemen birkac gunu balik yapmaya calisiyorum ama bazen ayni seyleri yemek herkesi sikiyor. Arayislar sonucu bulunan bu tarif, herkesin yuzunu guldurdu. O yuzden siki siki sarilmaliyim diye dusunuyorum.
Gerekenler soyle;
2 1/2 oz veya 70 gr veya 4 yemek kasigi dolusu ince dogranmis maydanoz 8 buyuk taze feslegen yapragi (ben kisin yaptigim icin olmadigindan kullanmamistim) 2 dal taze kekik 2-3 adet ancuez dilimleri, yagi alinmis ve dogranmis 2 tatli kasigi kapari, suyu alinmis 1 yesil sogan, ince dilimlenmis 1 buyuk sarimsak 2-3 tatli kasigi limon suyu, lezzet artirmak icin 4 fl oz veya 125 ml veya 1/2 kap sizma zeytinyagi 4 adet derisi alinmis, her biri 5 oz yani 150 gr buyuklugunde somon file 2 tatli kasigi zeytinyagi tuz ve kar…

Cinnamon Rolls

Resim
Tarcinli Rulo Corek
Amerika'da kahvaltilarin vazgecilmezi bu corekleri arada bir yapiyorum ama bu kez bir istek uzerine doldurusa gelip yaptim. Bir de tarifi her seferinde kaybetmekten biktigim icin hemen yazmak istiyorum.
Aslinda kolay gibi gorunen bir sey bu ama yine de asamalarini iyi bilmek gerekiyor. Aksi takdirde iyi kabarmayan, sonuk ve lezzetsiz bir corek elde etmeniz de mumkun. Ben birkac asamada fotograf cekmeye calistim ama nedense son asamayi resimlememisim. Yani uzerinin frostingini surdukten sonraki kismini. Galiba cabuk tukendigi icin vaktim olmamis ama ben frosting olmadan da cok seviyorum. Zaten icinde seker oldugu icin oylece de yemek mumkun. 
Tarif icin gerekenler: 1 kap sut 1/4 kap tereyag, erimis 1 kap su, oda sicakliginda 1+1/2 yemek kasigi toz maya 1/2 kap tozseker 1+1/2 tatli kasigi tuz 2 yumurta 6 kap un
Ici icin: 2 tatli kasigi tarcin 3/4 kap esmer seker 1/3 kap tereyag, erimis 3/4 kap kuru uzum (arzuya bagli) 3/4 kap cevizici (arzuya bagli)
Frosting icin: 1/2 tatlikasigi v…

23 Nisan Bayramimiz Kutlu Olsun

Resim
En cok sevdigim bayramdi ben kucukken. Hala da oyle, icim cosku doluyor. Kutlu ve mutlu olsun. Unutmayalim yasananlari...

Giant Cupcake

Resim
Easter ile ilgili cok yazacak birseyim yok ama yumurtalar toplandi,sohbetler edildi, oyunlar oynandi, sekerler yenildi. Arkadasimin yaptigi bu kocaman Cupcake en cok ilgi ceken seydi geceden. Wilton'un bu kalibini almis ve hemen denemelere girismis. Cok buyuk oldugu icin ilgi cekici bir kalip ama kekin tarifini sormayi akil edemedim.
Uzerinin frostingi ile muhtesem goruntulu bu cupcake icin resmi sitede su tarifi buldum. Belki ise yarar..
Uzun suredir post yapmadigim icin sitem eden kardesime, 'simdilik bununla idare et Sis'....

*** Arkadasima Cupcake in tarifini sordum ama maalesef, umulanin aksine pek oyle buyuk bir surpriz yokmus icinde. Kutularda hazir satilan kek karisimlarindan kullanmis. Birine kakaolu birine de vanilyali karisim kullanip, her birinin icine de vanilyali pudding karisimini toz halindeyken eklemis ve pisirmis. Uzerine frostingi sadece elde hazirlamis. Onun tarifini verdi, ilgilenen olursa diye yaziyorum.
2 tane yumurta beyazi, apak olana kadar cirpin. Yavas…

Baharatli Maydanoz Soslu Dana Rosto

Resim
Kaybettigimi sandigim bir tarifi buldum bir kucuk kagida yazilmis ve defterin arasina sikistirilmis sekilde. Aslinda ana tarif, bilgisayardaydi ama tabii bir ara herseyim kaybolunca o da kaybolmustu. Simdi bir sekilde telafi ediyorum iste ama hala akillandigim soylenemez. Her neyse, benim et yemeklerini cesitlendirme ve farkli seyler yapma istegim dogrultusunda bulunmus bir tarif bu. Rosto yapilan etlerin biraz kuru oldugunu dusundugum icin bazen, sos yapilmasi dogru geliyor bana. Bu sos da beni hic mahcup etmeyecek, insanlarin ekmeklerini batirarak siyirdiklari, sahane bir sey oldu. Kesinlikle tavsiye ederim...Dana Rosto icin gerekenler;1 kg kadar rosto yapilacak et ( Turkiye'de nuar denilen bir et kullaniliyor, burada da sirloin tip denilen bir et kullaniliyor) 3 yemek kasigi zeytinyagi4 orta buyuklukte domates, ikiye kesilmis2 tatli kasigi herbs de Provence*tuz ve taze cekilmis kara biberBaharatli Maydanoz Sosu icin gerekenler:1 1/2 kap taze dogranmis maydanoz2 dis sarimsak1/2 …

Yulafli-Tam Bugday Unlu Pancake

Resim
Kucuk oglumun okulunda bir anne cocuguna o sabah oatmeal pancake yaptigini ve tam 3 tane yedigini soyleyip de tarifini istersek verebilecegini soyleyince hemen atladik tabii. Icinde hersey cok saglikli olan bu pancake'lerden biz de hemen yapmali ve cocugumuza en az ucer tane yedirmeliydik. Malum yarismanin sonu yok :)
Saka bir yana tarifi Epicurious sitesinden aldigi icin denemekte sakinca gormedim. Tarifleri genelde hem saglikli, hem de lezzetli oluyor.
Gerekenler soyle; 3/4 kap oats (cekilmemis yulaf) 1 1/2 kap + 2 yemek kasigi buttermilk 3/4 kap tam bugday unu 1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu 3/4 tatli kasigi karbonat 1/2 tatli kasigi tarcin 1/8 tatli kasigi muskat (minik hindistan cevizi kabugu rendesi) 1/2 tatli kasigi tuz 1 buyuk yumurta, haififce cirpilmis 2 yemek kasigi tuzsuz tereyag 1 yemek kasigi kahverengi seker
Yulafi kucuk bir kapta 3/4 kap buttermilk ile karistirip 10 dakika kadar kabarmalari icin bekletin. Buyukce bir kapta ayrica unu, kabartma tozu, karbonat, tarcin, muskat ve t…

Zeytinyaginda Kirmizi Patates

Resim
Gourmet Dergisini yeni kesfettim. Tam olarak yemek tarifi dergisi denemez ama bircok yemegin, bir cok malzemenin anavatanlarini, nasil yetistirildiklerini , ozelliklerini, nerelerde bulunduklarini ve gourmet tarzi yemeklerin nasil yapildigini da anlatan, bircok faydali bilgi veren ve yine bir cok yemek tarifi de bulunan bir dergi. Ben cok sevdim. Birbirine benzeyen bir cok yemek tarifi dergisinden cok farkli oldugu, bir cok sey ogrenebildigim ve orijinlerini merak ettigim ve belki de adlarini bile duymadigim bir cok sebzenin-meyvenin hakkinda inanilmaz detayli, guzel bilgiler verdigi icin.
Bu kirmizi patatesli tarifi de oradan buldum. Bir ozelligi yok ama kirmizi patates hakkinda bir cok sey okuduktan sonra, kolaydan zora bircok tarif de vardi. Ben tabii en kolay olanindan basladim. Biz genelde kirmizi patatesleri haslayip, ezerek pure yapiyorduk veya bircok baharatla karsitiriyorduk. Bu halini de cok sevdik. Et yemekleri ile veya tamamen tek basina yemek oncesi servis yapilabilir.
Tari…

Zengin Cikolatali Kek*

Resim
*Rich Chocolate Cake

Cikolatadan vazgecemeyecegimi cok iyi bilir beni yakindan taniyanlar. O yuzden bir cikolatali tariflere karsi asiri bir zaafim vardir ve sik sik denemeye calisirim.

Iste onlardan biri, Ispanyol yemekleri adinda bir kitaptan.

Gerekenler soyle;

3 1/2 oz(100 gr) veya dolu dolu 1/2 kap kuru uzum
Ince rendelenmis bir portakalin kabugu ve suyu
6 oz(175 gr) tereyagi, kup seklinde dogranmis, bir miktar da tepsiyi yaglamak icin
3 1/2 oz(100 gr) yari-tatli cikolata (en azindan %70 kakaolu)
4 buyuk yumurta, cirpilmis
3 1/2 oz (100 gr) veya 1/2 kap ince cekilmis toz seker
1 tatli kasigi vanila ozutu
2 oz (55 gr) veya 1/2 kap cok amacli un
2 oz (55 gr) veya 1/2 kap cekilmis badem
1/2 tatli kasigi kabartma tozu
bir tutam tuz
2 oz( 55 gr) veya 1/2 kap kabuklari soyulmus, kavrulmus ve ince ince kiyilmis badem ici
ustunu dekore etmek icin pudra sekeri

Yapilisi:
1- Kucuk bir kaba kuru uzumleri koyup, uzerine portakal suyunu ekleyip 20 dakika kadar bekletin. 10 inceh(25 cmlik) bir alti cikabilen yu…

Gunlerin Icinden Oylesine Bir Gun

Resim
Aklimdan bir suru sey geciyor, bir dolu olay yasaniyor etrafimda. Bazen sanki cam bir fanusun icinden dunyaya bakiyormusum gibi geliyor. Ellerim calisiyor, bacaklarim yuruyor, ben gunluk yasama uygun hareketler yapiyorum ama sanki hic biri benim mahsulum degilmis gibi geliyor. Yapacak pek cok sey var, dogacak pek cok gun var ama benim gunum henuz dogmamis gibi geliyor.

Fotograf makinamdaki yemek fotograflarini yuklemeye calistigimda henuz yilbasindan fotograflar oldugunu gorup, sasiriyorum. Tariflerini unuttugum ya da nereden buldugumu hayatta hatirlayamayacagim nefis gorunen fotograflar buluyorum. Yine sasiriyorum...

Sanki icimde iki tane ben var. Birisi hareket ediyor, birisi de onu seyrediyor. Seyreden bazen uyaniyor ama digerinin yaptiklarina sasirmaktan oteye gidemiyor. Ikisini senkronize ettigim anda daha organize ve basarili olacagima inaniyorum ama bir motife ihtiyacim oldugu da kesin. Bakalim ne zaman ve kim ya da ne olacak bu motif? O zamana kadar biraz sallapati, biraz oylesi…

Cubukta Kurabiyeler

Resim
Iki gun once davetli oldugumuz bir arkadasimizin oglunun dogumgunune bu kurabiyelerden yapmak istedim ama nasil yapilacagi konusunda en ufacik bir bilgim bile yoktu.

Bunlari cok yapan bir arkadasimdan yardim istedim ama yardim gecikince internette biraz arastirma yapinca yabanci sitelerde tarifler buldum. En merak ettigim ne tur cubuk kullanacagimdi. Cunku cocuklar yerken agizlarina batmamasi gerekiyor diye endiseleniyordum. Once aldigim bir grup cubuk firin isisina dayanikli olmadigi icin onlari bir cikolata yapiminda kullanmak uzere kaldirdim ve internette onerildigi uzere craft cubuklarindan alinca sorun kolayca cozulmus oldu. Turkiye'de su dondurmalarin cubuklari gibi cubuklar 100'lu, 200'lu paketlerde satiliyor. Bilmiyorum oralarda siz ne tur cubuklar kullaniyorsunuz su aralar.

Tarif de cok basarili oldu, uzerine ben hazir satilan icing aldim. Cunku daha onceki icing yapma denemelerimde butun mutfak ve benim ustum basim da icing olmustu. En iyisi paketi 1-2 dolara sati…

Classic Walnut Boule*

Resim
*Klasik Cevizli Yuvarlak Ekmek
Daha once Matthieu Kohlmeyer ve sirketi La Tourangelle'den bahsetmistim. Ceviz yagi fabrikalari kurduklarini ve basindan gecen tum kotu deneyime ragmen yilmadan ceviz yagi fabrikasi kurma calismalarinindan da soyle bir bahsetmistim sanirim.

Bugunlerde 'basina cok is gelme-hayattan yilma-butun yapmak istediklerini artik umursamama' durumu nedeniyle boyle hayat hikayelerini okumaya ihtiyacim oldugunu dusunup, okudugum dergiye yeniden gidince verdigi tariflerden birini daha denedigimi ama tarifi paylasmadigimi hatirladim.

Turkiye'deyken en sevdigim ekmek, cevizli ekmekti. Haftada bir gidip kocaman cevizli ekmeklerden alir ve hafta ici her sabah birer dilim yerdik. Kokusu, gorusundeki asalet, kesildiginde icinde gorunen cevizicleri beni her zaman cok etkilemistir. O yuzden bu tarifi gordugumde de hemen o anlara dogru yollandim ve denedigimde de hic de haksiz olmadigimi anladim. Harika bir ekmek, harika bir tat...

Gerekenler soyle;
3 yemek kasigi …

Haddock Hocus Pocus

Resim
Balik mevsimi gelmis, bol bol balik yemek lazim degil mi? Turkiyedeki baliklar buradaki baliklarla karsilastirilinca bir suru anlasmazlik cikiyor ortaya ne yazik ki. Daha once de cok deginmistim bu konuya sanirim ama Amerikalilar kesinlikle kucuk balik yemiyor. Yok da zaten. Biz yine Turk restoranlara ve marketlere gittigimizde hamsi ve diger miniklere olan hevesimizi biraz olsun gidererek donuyoruz ama evlerde yine o buyuk baliklarla basbasayiz.

Tabii bunun bir suru yarari da var. Oncelikle cok cesitli balik oldugunu soylemeliyim. Hem de hemen her mevsim taze balik bulunuyor. Cunku her tarafinda farkli bir okyanus iklimi oldugundan, taze cikan hemen dagiliyor ulkeye. Ben de bu cesitlilik arasinda en cok sevdiklerimizi bulmaya calisiyorum.

Haddock, orta buyuklukte, etli bir balik. Kuzey Atlantik'te cogunlukla yetisiyormus. Hani su Ingilizlerin "fish and chips" tanimindaki balik buymus. Yani en cok bununla yapiyorlarmis. Bize de oralardan geliyor sanirim. Bir deneyeyim ded…

Misir Unlu Ekmek Salatasi

Resim
Birkac yil once yemistik bu salatayi arkadasimizin evinde. Kendileri catering yapmaya yeni baslamislardi ve bu salata ana menude bas yeri almisti bile ama ben tarifini sormaya cok cekinmistim. Ne de olsa bu isi is icin yapiyorlar ve bundan para kazaniyorlardi ama aradan cok sey gecti. Neredeyse beraber is yapmaya basladik simdi (onlar yemek yapiyor ben de onlarin partilerine baklava yapiyorum), o yuzden kendiliginden soyle bir anlativerdi bu salatanin yapilisini arkadasim. Ben de eve gelir gelmez unutmamak icin hemen yaptim, aynisi oldu. Hatta bir kez de yilbasi yemeginde yaptim, epey bir ovgu aldigimi da soylemeliyim.

Aslinda tamamen Guney mutfagina ait bir tarifmis. Kendileri de Guneyli, yani Louisiannali ve inanilmaz guzel yemekler tattik sayelerinde. Tam da Amerikan mutfagi diye bir seyin varligindan bile supheliyken bize cok da yanildigimizi ogretmis oldu bu arkadaslarimiz. Gercekten cok ama cok lezzettli Louissianna mutfagi, tabii pek cok kizartma var ama yilda bir kere yerseniz…

Beef Brisket'li Sandvicler

Resim
Daha once Beef Brisket tarifi vermistim. Biz bunu o kadar cok severek yapiyoruz ki, yillardir hani korkmadan her misafire yapabilecegimi dusundugum bir yedek silah olarak aradigim tarife kavustugum icin cok mutluyum. Zira kofte ve tavuk yapmaktan baska seyler de yapabilmeyi cok istiyordum misafirlerime ama hep telasa dusup en iyi bildigim seylere saldiriyordum.

Simdi brisket ile cok mutluyuz. Icindeki soslari filan degistiriyorum ama sonuc asla degismiyor. Icim rahat, saatlerce kendigilinden pisen etimin yanina mezelerimi huzur icinde hazirliyorum.
Son gelen misafirlere cok yapmisim, artanlari ayni sekilde isitip sofraya getirmek istemeyince boyle doner benzeri sandvicler cikti ortaya. Bu kez de bunlar kapis kapis yendi. Bir dahaki sefere sadece sandvic olani yapilsinmis.

Oyle ya da boyle, zor zamanlarda en yaratici haline burunen Turk kadininin bir temcilcisi oldum mu bilmiyorum ama boyle anlarda kendimle gurur duyuyorum. Bereketli, guzelliklerle dolu yillar sizinle olsun...